Реферат на тему: Характеристика рулета. Характеристика шашлыка. Сырьё для приготовления рулета

Введение

Рулет - продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.

Согласно ГОСТ 16594-85 "Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия" рулет относится к высшему сорту сырокопченых продуктов из свинины. Согласно ГОСТ 18255-85 "Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия" рулет относится к высшему сорту копчено-вареных продуктов из свинины. Согласно ГОСТ 18256-85 "Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия" рулет относится к копчено-запеченным продуктам из свинины высшего сорта. Согласно ГОСТ 18236-85 "Продукты из свинины вареные. Технические условия" рулет относится к высшему сорту вареных продуктов из свинины.

Качество рулета должно соответствовать требованиям ГОСТ 18255-85 "Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия", ГОСТ 16594-85 "Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия", ГОСТ 18256-85 "Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия" и ГОСТ 18236-85 "Продукты из свинины вареные. Технические условия".

Оглавление

- Характеристика рулета

- Характеристика шашлыка

- Сырьё для приготовления рулета

- Сырьё для приготовления шашлыка

- Технология приготовления рулета

- Технология приготовления шашлыка

- Упаковка и маркировка рулета

- Ассортимент рулетов

- Ассортимент шашлыков

- Показатели качества рулетов

- Требования к качеству шашлыков

- Хранение и транспортировка рулетов

- Хранение шашлыков Список литературы

Список литературы

- Шевченко В.В.; "Товароведение и экспертиза потребительских товаров"; СПб.:ИНФРА.

- ГОСТ 16594-85 "Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия".

- ГОСТ 18236-85 "Продукты из свинины вареные. Технические условия".

- ГОСТ 18255-85 "Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия".

- ГОСТ 18256-85 "Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия".

- СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".

- Интернет-сайт (сайт о технологии приготовления копчёностей).

- Интернет-сайт (сайт о шашлыке).

- Интернет-сайт.