Дипломная работа на тему: Характеристика ресторана Шинок. Характеристика банкета по случаю Дня победы

Введение

На предприятиях питания любого типа и цикла должны обеспечиваться безопасность потребителей и сохранность их имущества. На предприятиях питания должны выполнятся требованиями нормативных документов по безопасности услуг: санитарно - гигиенические и технологические требования, требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов. Классификация предприятий питания:

Ресторан - предприятия с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, вино - водочные изделия, табачные и кондитерские изделия в сочетание с организацией отдыха и высокой культурой обслуживания.

Кафе - предприятия по организации питания и отдыха, которые предоставляют ограниченный ассортимент продукции по сравнению с рестораном.

Бар - предприятия с барной стойкой реализующие смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, покупные товары.

Столовая - общедоступное или обслуживающие определённый контингент потребителей предприятие реализующие блюда по дня в недели.

Закусочная - предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления и быстрого обслуживания.

Рестораны и бары делятся по уровню обслуживания и виду предоставляемых услуг на классы: люкс, высший, первый.

Современные предприятия питания отличаются:

1. конкурентноспособностью;

2. заинтересованной в качестве приготовляемой продукции;

3. в них происходит процесс производства и реализации продуктов;

Оглавление

- 1. Введение

- Характеристика ресторана Шинок

- Характеристика банкета по случаю Дня победы

- Прием заказа на обслуживание торжества

- Ассортиментный минимум предприятия

- Меню предприятия

- Меню банкета

- Подготовка официантов к обслуживанию

- Обслуживание банкета

- Правила подачи блюд закусок напитков Правила подачи холодных блюд и закусок

- Правила подачи горячих закусок

- Правила подачи вторых горячих блюд

- Правила подачи сладких блюд и фруктов

- Правила-подачи горячих и холодных напитков

- Расчеты Натур. Сок

- Расчет длины стола

- Расчет скатерти

- Заявка в бельевую

- Графическая часть План расстановки столов

- Спецификация

- 12. Список использованной литературы

Список литературы

1. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001.

2. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на - Дону.: Издательство "Феникс", 2001.

3. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство "Флинта", 2002.

4. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов - на - Дону: Издательство "Феникс", 2001.

5. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2002.