Реферат на тему: Морфология мяса. Химический состав мяса. Калорийность мяса

Введение

Мясом называют мышечную ткань вместе с соединительнотканными образованиями, жиром, костями, кровеносными и лимфатическими сосудами, лимфатическими узлами и нервными волокнами.

Главная часть мяса - скелетная мускулатура. Наличие мышечной ткани определяет понятие мяса, другие ткани, отделенные от мускулатуры, мясо не называются. По степени отделения от мускулатуры других тканей различают следующие категории мяса:

1. мясо на костях - мясные туши и полутуши;

2. мясо обваленное - отделенное от костей

. мясо жилованное - мускулатура освобожденная от видимых соединительнотканных включений, жира, лимфатических узлов и т.

Мясо теплокровных животных по своему химическому составу обеспечивает пищевой рацион жизненно необходимыми аминокислотами. По сравнению с растительными, мясные продукты обладают более высокой усвояемостью, отличаются сравнительно малой приедаемостью и высокой питательностью. Все это делает мясо ценным пищевым продуктом.

экспертиза состав калорийность мясо

Оглавление

- Введение.

- Морфология мяса.

- Химический состав мяса.

- Калорийность мяса.

- Мясо птицы.

- Созревание мяса, особенности при вынужденном убое животных.

- Изменения мяса при хранении.