Курсовая работа на тему: Химический состав, пищевая ценность, воздействие организм. Факторы, определяющие качество водки

Введение

Водки представляют собой весьма значительную подгруппу группы вкусовых товаров. Для всех восточнославянских государств водка представляет собой традиционный продукт, исторически входит в состав национальной кухни. Однако употребление данного продукта связано с негативным воздействием на организм и побочными эффектами.

Производство и реализация водки уже давно стали прибыльной статьей пищевой промышленности, и эта сфера не зря находится под пристальным контролем со стороны государства. Как к продукту, содержащему в своем составе токсичные вещества, к водке предъявляются жесткие требования по их норме и по качеству. В связи с этим целью данной курсовой работы является практическое товароведное определение качества водки различных марок на основе теоретической информации, а также изучение ассортимента водок, реализуемых в розничной торговой сети.

Соответственно цели при написании данной работы были поставлены следующие задачи:

Оглавление

- Введение.

- Химический состав, пищевая ценность, воздействие на организм.

- Факторы, определяющие качество водки.

- Сырьё.

- Технология производства.

- Хранение и упаковка.

- Требования к качеству согласно нормативной документации.

- Классификация и характеристика ассортимента.

- Товароведная оценка качества.

- Обьекты исследования.

- Методы исследования.

- Результаты исследования.

- Заключение.

- Список литературы.

Заключение

Таким образом, как посредством изучения теоретических источников, так и при помощи практического опыта установлено, что водка - химически сложный продукт, оказывающий весьма неоднозначное действие на организм человека. Это обусловлено не только химико-биологическими свойствами этилового спирта как такового, но и содержанием различных побочных веществ - высших спиртов, альдегидов, кислот, сложных эфиров и др.

Различные наименования водки одного класса далеко не всегда имеют одинаковое качество вследствие различий в качестве исходного сырья и технологии производства. Два указанных фактора являются определяющими при формировании качества конечного продукта.

Очевидно, что ассортимент водок, реализуемых на территории республики, достаточно широк и имеет тенденцию к увеличению, как за счет расширения ассортимента отечественных водок, так и за счет увеличения импорта.

Список литературы

- Вский И.И. Воробьева Е.В. Влияние примесей спирта на органолептическую оценку водочной продукции. М.: ВНИИ ПБТ, 2002. 56с.

- Мова В., Белокурова Е. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. СпБ.: Питер, 2004. 400с.

- Ина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.: Экономика, 1986. 208с.

- Ева Н.Т. Экспертиза алкогольных напитков. Белгород: Кооперативное образование, 2000. 127 с.

- Лина Г.В., Бурачевский И.И. Основы дегустации и сертификации водок и ликеро-водочных изделий. М.: Колос, 1999. 48с.

- Ведение продовольственных товаров. Под общей редакцией О.А. Брилевского. - Мн.: БГЭУ, 2001. - 614с.

- О.П. Пить не бросим//Империя напитков.2004. 5. с.

- Нко М.П. Рынок алкоголя - планы и реалии// "Russiаn Fооd & Drinкs". 2003. 10. с.

- И водки особые. Технические условия.

- И водки особые. Правила приемки, отбора проб. Методы испытания.

- Водки и водки особые. Технические условия.