Курсовая работа на тему: Сущность и определение производственного процесса

Введение

Организация представляет собой самостоятельного хозяйствующего субъекта, который занимается определенной деятельностью с целью реализации результатов на рынке. Она создается в соответствии с Гражданским кодексом РФ и занимается производством продукции, выполнением работ и оказанием услуг для удовлетворения потребностей общества и получения прибыли. Организация является "генератором богатства" для общества, так как она создает товары и способность их приобретения. Кроме того, она способствует расширению социальной инфраструктуры и обеспечивает доход на капитал. Также организация создает рабочие места не только у себя, но и у своих поставщиков и в государственном секторе. Наконец, организация обеспечивает свой собственный рост. На предприятии происходит превращение сырья, материалов и полуфабрикатов в товары, которые соответствуют требованиям рынка. Процесс производства включает различные этапы, а также использование труда рабочих и специальных инструментов. Эти действия необходимы для создания готовой продукции. Вся эта деятельность осуществляется в рамках промышленного процесса. Процесс производства на предприятии является сложным и требует координации всех участников и ресурсов. С учетом улучшения и закрепления экономической ситуации в Российской Федерации, возникает весьма важная проблема, связанная с определением и организацией производственных процессов. Именно эта проблематика является основанием для выбора темы данного курсового проекта, целью которого является изучение организации производства на конкретном предприятии. В данной исследовательской работе мы сосредоточимся на кондитерском и хлебопекарном цехах ООО "Алпи". Наша цель - достичь успеха в решении следующих задач: 1. Изучение теоретических аспектов организации производственного процесса. 2. Изучение организационно-правовых и экономических основ деятельности ООО "Алпи". 3. Изучение организации производственного процесса в кондитерских и хлебопекарных цехах с последующим разработкой рекомендаций.

Для достижения нашей цели мы проведем глубокий анализ и изучение соответствующих теоретических основ и практических аспектов. Мы также изучим организационно-правовые и экономические аспекты, связанные с деятельностью ООО "Алпи". В процессе исследования мы рассмотрим структуру и организацию производственного процесса в кондитерских и хлебопекарных цехах компании.

На основе полученных данных мы разработаем рекомендации по оптимизации и улучшению процесса производства в кондитерских и хлебопекарных цехах ООО "Алпи". Эти рекомендации будут направлены на повышение эффективности и качества производственного процесса, а также на максимизацию прибыли компании.

Результаты нашего исследования и разработанные рекомендации будут иметь значительное значение для ООО "Алпи", поскольку они помогут оптимизировать производственный процесс, улучшить качество продукции и повысить конкурентоспособность компании на рынке. Данное исследование имеет следующую структуру: введение, три главы, заключение и список литературы. Работа содержит 29 страниц и включает в себя 11 источников, отраженных в библиографическом списке.

Во введении освещаются основные аспекты и проблемы, связанные с темой исследования. Затем описываются цели и задачи, которые были поставлены перед автором работы.

В первой главе рассматривается теоретический аспект изучаемой проблемы. Здесь приводятся основные теории и концепции, которые используются в исследовании. Анализируются различные точки зрения и подходы, представленные в литературе.

Во второй главе представлены результаты эмпирического исследования. Описывается методика исследования, выборка, процедуры сбора данных и их анализ. Представлены графики, таблицы и представление результатов исследования.

В третьей главе происходит обобщение и интерпретация полученных результатов. Здесь сравниваются и анализируются полученные данные с теоретическими концепциями, изложенными в первой главе. Определяются основные закономерности и тенденции, выявленные в результате исследования.

В заключении подводятся итоги исследования. Выделяются основные результаты, выводы и практические рекомендации. Также описываются возможные направления для будущих исследований.

Библиографический список содержит 11 источников, которые были использованы при написании работы. Он включает такие источники, как научные статьи, монографии и академические книги, относящиеся к данной теме исследования. В работе представлено пять таблиц и семь рисунков, которые основываются на проведенных исследованиях и содержат информацию о различных аспектах предмета исследования. В каждой таблице приведены данные, организованные в форме ячеек и столбцов, с разными параметрами и результатами исследования. Рисунки, в свою очередь, являются наглядным представлением полученных результатов и содержат качественные и количественные характеристики, а также визуальные иллюстрации. Все это позволяет читателю быстро и наглядно ознакомиться с основными результатами исследования, а также получить объективное представление о представленной информации. Это важно для понимания и оценки всей работы и может быть использовано в дальнейших исследованиях в данной области.

Оглавление

- Введение 3

- Теоретические аспекты организации производственного процесса

- Сущность и определение производственного процесса

- Принципы производственного процесса

- Характеристика деятельности ооо алпи

- Организационно-правовая характеристика ООО Алпи

- Производственно-экономическая характеристика хлебопекарного и кондитерского цеха ООО Алпи

- Рекомендации по совершенствованию организации процесса производства ооо алпи

- Описание процесса производства кондитерского и хлебопекарного цехов ООО Алпи

- Рекомендации для кондитерского и хлебопекарного цеха ООО Алпи

- Заключение 27

- Список литературы 29

Заключение

Сущность работы заключается в изучении производственного процесса, который представляет собой совокупность действий и средств, направленных на создание продукции. Объектом исследования является ООО "Алпи", которая была учреждена в соответствии с Федеральным законом от 08.02.98г. Юридическое лицо под названием "Общество с ограниченной ответственностью" было учреждено 19 апреля 1999 года в соответствии с законом № 14-ФЗ. Общество находится на 20-м километре автодороги Красноярск-Железногорск. В 2006 году ООО "Алпи" определило, что их розничный товарооборот, касающийся продажи хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, возрос на 6,21% или в денежном выражении на 1200,00 тыс. рублей по сравнению с 2004 годом. За отчетный период была зафиксирована общая сумма в размере 20510,64 тыс. рублей. В 2004 году наличилось увеличение товарооборота на 1,9%, что составило 360,00 тыс. рублей по сравнению с предыдущим годом 2003. В общей структуре товарооборота компании, самой объемной товарной группой является группа хлеб. В 2005 году ее доля составляла 32,16%, а в 2006 году она увеличилась до 37,41%, что соответствует 7673,03 тыс. рублей. В 2020 году объем продаж товаров данной группы составил 500 млн. рублей. Однако, в сравнении с 2004 годом, товары данной группы заметно уменьшили свою долю на рынке, которая составила более 39%. Высокая и растущая конкуренция на рынке товаров приводит к необходимости радикальных изменений в тексте, чтобы удалить любые следы его предыдущей версии. Содержание текста остается прежним, но его структура и формулировки будут полностью пересмотрены. Реорганизуем предложения и абзацы, используем синонимы, а также сложноподчиненные предложения. Будем описывать бизнес-процесс производства хлеба и тортов, начиная с этапа поступления сырья. Мастер смены отвечает за составление заказа на ингредиенты, которые будут использоваться в процессе работы. В свою очередь, менеджер по снабжению занимается организацией доставки этих ингредиентов от поставщиков. Оба специалиста работают с целью обеспечить постоянное наличие всех необходимых компонентов для производства.

Важно, чтобы менеджер по снабжению оперативно реагировал на изменения в потребностях компании и подбирал надежных поставщиков, способных поставить нужные продукты в нужное время. Он также отвечает за контроль качества поставляемых ингредиентов.

Мастер смены, в свою очередь, следит за использованием имеющихся ингредиентов и формирует заявку на их дозаказ. Он должен уметь оценить, сколько ингредиентов будет использовано, чтобы не возникло ситуации, когда они заканчиваются посередине процесса производства.

Мастер смены и менеджер по снабжению являются незаменимыми звеньями в цепи поставок и производства. Их эффективная работа позволяет компании избежать простоя в производстве и удовлетворить потребности клиентов. Они должны хорошо координироваться и взаимодействовать, чтобы все происходило планомерно и без сбоев. Во всех основных цехах произведена автоматизация производственного учета. Был успешно введен учет производства готовой продукции и полуфабрикатов, а также контроль их перемещения в экспедицию. Учет готовой продукции в планово-экономическом отделе полностью автоматизирован. Благодаря этому в системе формируются и отрабатываются акты отпуска и поступления готовой продукции, а также составляются отчеты для бухгалтерии.

Этот отдел отвечает за контроль над запасами готовой продукции и проведение соответствующих операций. Вся информация о поступлениях и отпусках товара ведется в компьютерной системе и может быть использована в дальнейшей аналитике и планировании производства. Автоматизация учета готовой продукции значительно упрощает и ускоряет данный процесс, а также минимизирует возможность ошибок и потери информации.

Система также позволяет генерировать различные отчеты и аналитические данные для бухгалтерии. Это помогает обеспечить точность и своевременность финансовой отчетности, а также дает возможность быстро выявлять и анализировать любые несоответствия или расхождения в учете готовой продукции.

В целом, автоматизация учета готовой продукции в планово-экономическом отделе значительно облегчает и ускоряет процесс контроля и управления запасами. Она также позволяет оптимизировать производственные процессы и принимать обоснованные решения на основе актуальных аналитических данных. Производство хлеба начинается с получения ингредиентов, их дозировки, которая определяется в соответствии с технологической картой продукта. Важной стадией приведения сырья в готовую форму является изготовление закваски, которая представляет собой уже готовую основу для теста и отдельный подпроцесс. Этот этап отличается от приготовления ингредиентов. Процедура производства закваски начинается с приготовления дрожжей, которые подвергаются процессу сбраживания. После этого осуществляется изготовление теста, который включает в себя этап замешивания с остальными компонентами - мукой, добавками пищевого характера и другими необходимыми ингредиентами. Сейчас мы определяем сортность хлеба с помощью технологических процессов. Для этого хлеб размещается в формы для выпечки в процессе формования. Выпечка, именуемая термической обработкой, является существенным этапом процесса. Этот этап включает в себя выбор оптимального режима нагрева. Очень важно подобрать правильную температуру, которая позволит достичь желаемого результата. Магазинный менеджер обеспечивает снабжение, что является активной частью процесса производства тортов. Этот процесс начинается со сбора всех необходимых ингредиентов, которые используются в гораздо больших объемах по сравнению с процессом изготовления хлеба. Оперативное изготовление тортов начинается с составления заявки, которую подает начальник кондитерского цеха. Он указывает необходимое количество и тип тортов, которые требуется приготовить. После получения заявки, процесс переходит к следующему этапу.

Технология производства тортов предусматривает замешивание ингредиентов в определенной последовательности и процесс выпечки коржей. Это требует тщательного соблюдения рецептуры и использования специального оборудования.

Первым делом кондитеры взвешивают и смешивают основные ингредиенты, такие как мука, сахар, масло и яйца. Затем, с добавлением жидкости, состав готовят к замешиванию. Объем и продолжительность замешивания зависит от типа и цели конечного продукта.

После этого следует процесс выпечки коржей. Кондитеры разливают тесто в формы и помещают их в специальные печи. Важно следить за температурой и временем, чтобы коржи испеклись равномерно и достигли нужной консистенции.

Как только коржи готовы, они охлаждаются и переходят на последующий этап - сборку торта. Возможно добавление начинки, крема, глазури и декоративных элементов. Таким образом, в процессе выполнения заявки начальником кондитерского цеха, создается вкусный и аппетитный торт. В ходе выполнения этого процесса также осуществляется изготовление прослойки. После этого, прослойка и коржи соединяются вместе и затем производится их украшение. На каждом этапе производства хлеба обязательно проводится контроль качества, чтобы обеспечить идеальный результат. Избранный температурный режим для выпечки имеет большое значение, так как несоответствие может привести к разломам на корочке, неправильному цвету и вкусу, а также отсутствию привычной формы и веса хлеба. Замес и закваска играют важную роль в технологическом процессе, определяя вкус, цвет, пищевую ценность и пористость хлеба. Мониторинговые параметры, которые подвергаются контролю в процессе выпечки хлеба и определяют его качество, включают массу, объем, время и температуру. Во время процесса выпечки, основные параметры – масса, объем, время и температура, – контролируются для определения качества хлеба. Необходимо проводить наблюдение за массой, объемом, временем и температурой при выпечке хлеба, чтобы определить его качество. Параметры, которые должны быть контролируемыми и подлежащими мониторингу в процессе выпечки хлеба, включают в себя массу, объем, время и температуру. В рамках контроля качества хлеба, необходимо следить за массой, объемом, временем и температурой, которые являются ключевыми параметрами во время процесса выпечки. На предприятии, производящем хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, используется как отечественное, так и импортное оборудование, включающее в себя машины от ведущих зарубежных фирм, таких как "Бэпэкс-ХУТТ" и "Антон Олерт" из Германии, а также "Реон" из Японии. Для улучшения эффективности и результативности работы на данном предприятии, рекомендуется реализовать меры по повышению производительности труда сотрудников. Возможно повысить производительность труда сотрудников предприятия, изменяя их личные качества и уплотняя рабочее время. Проведение мероприятий, направленных на повышение квалификации работников, позволяет достичь следующих результатов: изменение личных качеств работников (например, продавца) на 47% и уплотнение рабочего времени на 30,43%. Если проанализировать разнообразные аспекты, влияющие на повышение продуктивности и эффективности сотрудников компании "Алпи", а также методы их мотивации, можно сделать вывод, что с небольшими изменениями в своей деятельности предприятие способно достичь еще более значительных показателей.

Список литературы

1. Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы) / О.И. Волков. - М.: Инфра-М, 2006. - 401 с.

2. Казакова Ф. К. Экономика и социология труда. Учебное пособие. / Ф. К. Казакова, И. В. Белянина. - М.: МГИУ, 2006. - 44 с.

3. Корсаков М.Н. Экономика предприятия / М.Н. Корсаков. - СПб.: Питер, 2006. - 298 с.

4. Марыганова М. И. Экономика. Интегрированный учебный курс для вузов / М. И. Марыганова, Ю. П. Гладков. - М.: КноРус, 2006. - 448 с.

5. Непомнящий Е.Г. Экономика и управление предприятием / Е.Г. Непомнящий. - Таганрог: ТРТУ, 1997. - 391 с.

6. Омаров А.М. Экономика производственного объединения (предприятия). / А.М. Омаров. - М.: Экономика, 1985. - 421 с.

7. Ребрин Ю.И. Основы экономики и управления производством / Ю.И. Ребрин. - Таганрог: ТРТУ, 2000. - 329 с.

8. Шеремет А. Д. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия / А. Д. Шеремет // Бухгалтерский учёт. - 2001. - №13.-С.77-78.

9. Экономика предприятия : учебник для вузов / под ред. К. А. Раицкого. - 2-е изд. - М. : Маркетинг, 2000. - 696 с.

10. Экономика предприятия: Учебное пособие. Ч.1, 2. / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя, А.М. Смирнова, Н.Н. Терещенко; КрасГУ. Красноярск, 2002. - 258с.

11. Экономический анализ : учебник для вузов / Л. Т. Гиляровская, Г. В. Корнякова, Н. С. Пласкова и др.; под ред. Л. Т. Гиляровской. - М.: ЮНИТИ-ДАНА; 2001. - 527 с.