Магистерская диссертация на тему: Организация банкета-чая на 20 человек

Введение

Исторически сложилось так, что приемы играют важную роль в развитии деловых отношений и контактов. При этом следует отметить, что прием пищи и дегустация напитков создают приятную обстановку, в то время как главная цель на приеме - расширение уже имеющихся и установление новых деловых контактов, получение информации, улучшение деловых отношений.

Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.).

В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, банкет-кофе.

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).

Одним из видов банкета является банкет-чай, который будет рассмотрен в данной работе.

Оглавление

- Введение

- Требования, предъявляемые к банкету-чаю

- Подготовка к проведению банкета

- Меню

- Расчёт площади помещения, необходимой для проведения банкета-чая

- Расчёт потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню

- Схема индивидуальной сервировки стола

- Численность и квалификация обслуживающего персонала

- Порядок и правило рассадки гостей

- Организация обслуживания и порядок подачи блюд Список использованной литературы