Курсовая работа на тему: Усовершенствование тестомесильной машины в линии производства ржаного хлеба

Введение

Приготовление теста, его разделка, расстойка и выпечка являются основными производственными процессами хлебопечения, предопределяющими качество готовой продукции. Оборудование для этих технологических процессов составляет производственную линию.

Состав и компоновка тестоприготовительных агрегатов и тесторазделочных линий, принцип действия и конструкции тестомесительных, делительных и формовочных машин зависят от выбранных технологических схем производства и свойств перерабатываемого сырья. Как правило, хлебопекарное оборудование, имеющее одинаковое функциональное назначение, но обрабатывающее ржаные или пшеничные полуфабрикаты, существенно отличается по конструкции и характеру движения рабочих органов.

Оглавление

- Введение.

- Анализ современного оборудования.

- Обзор литературных источников.

- Описание оборудования.

- Технологические расчеты.

- Техноэкономические расчеты.

- Безопасность, экологичность окружающей среды и охраны.

- Заключение.

- Список используемой литературы.

Заключение

В ходе выполнения данного курсового проекта были решены следующие задачи:

Во-первых, это закрепление знаний, полученных за время изучения теоретического материала, а также применение этих знаний при решении данной технической задачи, а именно усовершенствование тестомесильной машины, как следствие приобретение начальных навыков проектирования.

Во-вторых, ознакомление с технологией производства ржаного хлеба с соблюдением необходимых режимов и параметров, а также проведение необходимых технологического, энергетического, кинематического, экономического расчетов.

В-третьих, в результате выполнения данного курсового проекта, мы ознакомились с основными особенностями тестомесильных машин.

Список литературы

- Н.М. Личко "Технология переработки продукции растениеводства", М.: Колос, 2000 г.

- С.Т. Антипов, И.Т. Кретов "Машины и аппараты пищевых производств" , М.: Высшая школа, 2001 г.

- А.А. Курочкин, В.М. Зимняков, "Дипломное проектирование по механизации переработки продукции животноводства", Пенза: Пензенская ГСХА, 1998 г.

- Г.И. Беляков, "Безопасность жизнедеятельности на производстве", СПб.: "Лань", 2006 г.

- Т.И. Белова, С.С. Сухов, " Безопасность жизнедеятельности", Брянск: Издательство БГСХА, 2006 г.

- Курс лекций по дисциплине "Механизация процессов переработки продукции растениеводства".

- А.П. Нечаев "Технология пищевых производств" М.: Колос, 2002 г.

- В.М. Хромеенков, "Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик", ГИОРД, 2002 г.

- Н.А. Волкова, "Экономическое обоснование инженерно-технических решений в дипломных проектах", М.: Колос, 1998 г.

- О.Т. Лунин, В.Н. Вельтищев, " Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств".