Курсовая работа на тему: Вводная часть значений мучных блюд и изделий в питании

Введение

К изделиям из теста относят мучные блюда, мучные кулинарные изделия, сдобные хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия. Они занимают достойное место в славянской кухне.

В процессе производства мучных изделий значительное внимание уделяют организации их централизованного производства, при котором возможна механизация многих трудоемких операций (замес и раскатка теста, взбивание кремов, изготовление помады и т.д.), а также использованию полуфабрикатов промышленного производства.

Основным компонентом всех мучных изделий является мука, на основе которой готовят то или иное тесто. 4, с.685

Продукты, входящие в рецептуру изделий из теста, обладают высокой энергетической ценность и являются важным источником углеводов (крахмала, пищевых волокон и Сахаров), жиров (особенно изделия из сдобного теста), витаминов группы В, ценных минеральных веществ. Их пищевая ценность определяется прежде всего химическим составом муки.

Оглавление

- Вводная часть значений мучных блюд и изделий в питании.

- Технологическая часть приготовления пресного слоеного теста и изделия из него Язычки слоеные.

- Организация рабочего места.

- Требования к качеству изделия из теста.

- Эксплуатация оборудования и правила безопасности при обслуживании.