Докторская диссертация на тему: История и развитие производства быстрозамороженных овощей и фруктов

Введение

Продукты быстрозамороженные - фрукты, ягоды и овощи или их части с твердой консистенцией быстрозамороженные с температурой в середине продукта не выше (минус 20±2) °С, помимо этого образование кристаллов в быстрозамороженном продукте происходит при температуре охлаждающей среды не выше (минус 33±2) °С.

Замороженные овощи - продукты питания высокой биологической ценности. С помощью современных методов быстрого замораживания переработанные овощи сохраняют практически все полезные вещества и питательную ценность свежей плодоовощной продукции.

Замороженные фрукты - плодовый полуфабрикат, длительное время сохраняющий полезные свойства свежей продукции.

быстрозамороженный овощ фрукт полуфабрикат

Оглавление

- Введение

- История и развитие производства быстрозамороженных овощей и фруктов

- Характеристика сырья и полуфабрикатов

- Роль продукта в структуре питания

- Основные стадии производства

- Перспективы производства и развития Используемая литература