Курсовая работа на тему: Технология производства колбас. Процесс измельчения. Аппарат - волчок

Введение

Производство мяса и мясных продуктов включают виды деятельности, связанные с убоем, обработкой и упаковыванием мяса крупного рогатого скота, свиней, овец, коз и др., производством свежего, охлажденного или замороженного мяса, производством мясных продуктов с помощью таких процессов как:

сушка;

копчение;

соление;

погружение в рассол;

консервирование.

Сюда включается производство колбас, вытапливание и очистка свиного сала и других жиров.

На сельскохозяйственных предприятиях широкое распространение получили мясоперерабатывающие цеха малой и средней мощности, в основном колбасные.

Мощность мясоперерабатывающих предприятий обычно не превышает 2-х тонн мясных продуктов в смену. Такие предприятия получили название мини-заводов малой (до 1 тонны) и средней (до 2-х тонн) мощности.

В зависимости от вида производимой продукции, технологическое оборудование мини-цехов малой мощности включает 8 - 12 единиц. В состав оборудования такого цеха входят:

пищеварочный котел;

мясорубка;

фаршемешалка,

Оглавление

- Введение.

- Технология производства колбас.

- Процесс измельчения.

- Аппарат - волчок.

- Обзор существующих аппаратов.

- Технологический расчет аппарата.

- Прочностной расчет аппарата.

- Эксплуатация аппарата.

- Организация труда на предприятии.

- Технико-экономические показатели.

- Конструктивные решения.

- Фундаменты.

- Стены.

- Перегородки.

- Перекрытия.

- Кровля.

- Отделочные работы.

- Полы.

- Расчет бизнес плана колбасного мини цеха.

- Литература.

Список литературы

- И.А. Лагоша Каталог - справочник: - технологическое оборудование для предприятий мясной промышленности часть.

- А.А. Курочкин, В.В. Ляшенко: - технологическое оборудование для переработки продукции животноводства.

- Г.Д. Кавецкий, Б.В. Васильев: - процессы и аппараты пищевой технологии.