Реферат на тему: Оптимизация рационов питания селения и обогащение пищевых продуктов

Введение

Питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих здоровье человека, нормальный рост и развитие, физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, сопротивляемость организма к инфекциям и вредным факторам окружающей среды и т.д.

Питание во многом определяет показатели качества жизни и здоровье человека.

В условиях рыночных отношений во многом изменилась структура и характер питания населения России, широкое распространение получили различные патологические состояния, связанные с дефицитом различных макро- и микронутриентов в питании. В значительной степени нарушения питания населения обусловлены кризисным состоянием в производстве и переработке продовольственного сырья и пищевых продуктов, ухудшением экономических возможностей большей части населения и низкой покупательной способностью ("карман"). Остро стоит проблема качества пищевых продуктов, а также низкий уровень культуры питания населения.

Цель работы - изучить роль питания в профилактике болезней.

Задачи работы:

1) охарактеризовать физиологию питания и здоровье человека;

2) проанализировать оптимизацию рационов питания населения и обогащение пищевых продуктов.

Оглавление

- Введение 3

- Физиология питания и здоровье человека

- Понятие физиологии питания

- Современные научные теории и концепции питания

- Оптимизация рационов питания населения и обогащение пищевых продуктов

- Оптимизация питания

- Обогащение пищевых продуктов

- Виды обогащенных пищевых продуктов

- Заключение 22

- Список литературы 24

Заключение

Физиология питания - это наука, основанная на изучении потребности человека в веществах, содержащихся в пище, и их влияния на организм. Чтобы нормально функционировать, организму требуется уйма различных веществ.

Энергия в пище

Основной источник энергии, которая нужна человеку - это пища. Энергия содержится в пище в виде питательных веществ - белков, жиров и углеводов. И изменением их соотношения можно регулировать обменные процессы.

Белки

Именно они играют важнейшую роль в построении мышц. Белки состоят из аминокислот, они восстанавливают клетки, формируют ткани. Белки - это кирпичики для строительства клеток. Большей частью они содержатся в мясных и молочных продуктах. Недостаток белков может привести к ослаблению костной и мышечной тканей, поэтому, вегетарианцам требуются искусственные подпитки в виде белковых добавок к пище.

Углеводы

Физиология питания причисляет углеводы к числу главных источников энергии, необходимой организму. Углеводы (они же сахароза) - это естественное питание для мозга. Бывают они по структуре простыми и сложными. Так вот, нашему организму нужны именно сложные. А они содержатся в овощах, морской рыбе, бобовых. Простые же, в виде выпечки, не приносят особой пользы. Понижения уровня простых углеводов и потребления сложных - и есть идея низкоуглеводных диет.

Жиры

Это не обязательно лишние килограммы. Просто, нужно отличать жиры в кусочке торта, и в кусочке рыбы. Ведь полезные жирные кислоты участвуют в строительстве клеток, кожных мембран и липидном обмене. Самая важная из них - линолевая кислота. Она содержится во всех продуктах животного происхождения: рыбе, мясе, молочных продуктах. Еще одна важная полинасыщенная жирная кислота - это Омега 3. Она влияет на работу мозга и сосудистой системы. И содержатся, опять же, в рыбе.

Витамины

В физиологии питания витамины играют огромную роль. Ведь если вдруг у нас начинают ломаться ногти, сечься волосы, или становится сухой кожа, мы сразу покупаем комплекс витаминов. И не зря. Витамины - это органические вещества, которые содержатся в пище. А это овощи, фрукты, рыба и бобовые, молочные продукты. Каждый из них отвечает за выполнение определенных функций. Так, витамин С отвечает за поддержку иммунитета, витамин А необходим для зрения, витамины группы В влияют на наше настроение и работоспособность. Витамин D и Е отвечают за липидный обмен и регенерацию клеток, а это и кожа, и ногти, и волосы. Так что, без них просто никак.

Клетчатка

Она бывает растворимой и нерастворимой. Растворимая клетчатка подавляет чувство голода и сокращает уровень холестерина. А нерастворимая массирует кишечник и выводит шлаки. Содержится она в овощах и фрукта, а также в бобовых и цельнозерновых продуктах. Так, гречка - основной источник клетчатки.

Минералы

Минералы играют огромную роль во всех биопроцессах нашего организма. Например, железо участвует в процессах кроветворения, йод необходим для синтеза тироксина - гормона щитовидной железы. Калий регулирует сердечный ритм, кальций вообще главный источник костной ткани, а магний борется со стрессом. Натрий участвует в обменных процессах, а селен предотвращает развитие опухолей. Фосфор помогает обмену веществ, а цинк поддерживает иммунитет.

Список литературы

1. Безруких М.М., Сонькин В.Д., Фарбер Д.А. Возрастная физиология: Физиология развития ребенка. М.: Академия, 2012.

2. Краснов Е.А. Основы питания. М.: Юнити, 2009.

3. Меркулова О.С. Психология питания. - М.: Приор, 2009.

4. Физиология питания / Под ред. Покровского В.М. Коротько. - М.: Медицина, 2008.

5. Фомин Н.А. Физиология питания. - М.: Просвещение, 2012.