Курсовая работа на тему: Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода

Введение

хлебобулочный печь сырье рецептура

Производство хлеба - древнейшая отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая продукты питания повседневного проса. По количеству предприятий, объему и значимости продукции хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России.

Современные хлебопекарные предприятия представляют собой сложные комплексы, оснащенные технологическим, транспортным, энергетическим, санитарно-техническим и вспомогательным оборудованием, а также средствами контроля и управления.

Хлеб в России традиционно является основным продуктом питания населения. Материально-техническая база хлебозаводов и пекарен в городах и селах позволяет стабильно удовлетворять потребности покупателей в хлебе с учетом традиционных и национальных вкусов.

Комплексная механизация и автоматизация производства, внедрение прогрессивной технологии, научной организации труда позволяет повысить производительность труда, эффективность производства и улучшить качество хлебобулочных изделий.

В хлебопекарной промышленности с каждым годом повышается уровень механизации основного производства, однако, механизация погрузочных работ в хлебохранилищах и экспедициях намного отстает от него. Доставка хлеба в торговую сеть связана с использованием ручного труда и привлечением большого числа рабочих.

В этой связи приоритетными направлениями в развитии хлебопекарной промышленности является проектирование и строительство новых предприятий, расширение, техническое перевооружение и реконструкция действующих хлебозаводов, совершенствование ассортимента вырабатываемых изделий, что обеспечит высокую конкурентоспособность в условия современных рыночных отношений.

Целью данной курсовой работы является создание проекта хлебозавода мощностью 30 тонн хлебобулочных изделий в сутки

Оглавление

- Введение

- Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода

- Описание хлебозавода

- Технологическая часть

- Выбор и обоснование технологической схемы производства хлебобулочных изделий

- Рецептура и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий

- Расчет выхода готовых хлебобулочных изделий

- Расчет производительности печи по каждому виду хлебобулочных изделий

- Расчет запасов сырья

- Расчет производственных рецептур по каждому виду хлебобулочных изделий

- Расчет технологического оборудования

- Отделение приема, хранения и подготовки муки к производству

- Отделение приема, хранения и подготовки рецептурных компонентов к производству

- Тестоприготовительное отделение

- Тесторазделочное отделение

- Пекарное отделение

- Остывочное отделение и экспедиция

- Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий Список литературы

Список литературы

- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. - 9-е изд.; перераб. и доп. / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия.

- Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учебник для нач. проф. образования / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов. - М.: Издательский центр "Академия", 2003. - 240 с.

- Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2004. - 304 с.

- Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. - М.: Пищевая промышленность, 1975. -374 с.

- Джабраилов А.Д., Матисон В.А., Ясинский Ю.В. Электроснабжение, силовое оборудование и освещение (методические указания к дипломному проектированию). - М.: МТИПП, 1993. - 92 с.