Курсовая работа на тему: Теоретическая часть. Характеристика изделия. Практическая часть

Введение

Это величайшее открытие человек сделал в 15 тыс. лет назад. По мнению ученых именно в те далекие времена на территории Месопотамии человек стал впервые собирать и культивировать хлебные злаки. Примерно в 5 тысячелетии до нашей эры хлебные злаки были завезены в Египет. Именно здесь люди научились выпекать пресный хлеб в виде лепешек из густой зерновой каши-теста. Эти плотные, неразрыхленные, подгорелые куски зерновой массы мало напоминали наш хлеб, но именно с их появлением началась на земле эпоха хлебопечения.

Оглавление

- Введение.

- Теоретическая часть.

- Характеристика изделия.

- Практическая часть.

- Описание аппаратурно-технологической схемы.

- Расчет производительности печи.

- Расчет выхода изделия.

- Расчет производственной рецептуры.

- Расчет расхода и запаса сырья.

- Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья к производству.

- Расчет тестоприготовительного отделения.

- Расчет оборудования тесторазделочного отделения.

- Расчет оборудования для хранения готовых изделий.

- Список литературы.

Список литературы

- ГОСТ 27844-88 "Технические условия".

- ГОСТ 52189-03 "Технические условия".

- ГОСТ 171-81 "Технические условия".

- ГОСТ 13830 "Технические условия".

- ГОСТ 2194 "Технические условия".

- ГОСТ Р 52178-2003 "Технические условия".

- ГОСТ 1294-76 "Технические условия".

- ГОСТ 2874-82 "Технические условия".

- Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Пищевая промышленность.

- Головань Ю. П., Ильинский Н. А., Ильинская Т. Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий, - 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Агропромиздат. -198-382 с.

- Драгилев А. И. Технологическое оборудование хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студентов средних учебных заведений/ А. И. Драгилев, В. М. Хромеенков, М. Е. Чернов. - Издательский центр "Академия", 2004-432 с.

- Зверева Л. Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства/ Зверева Л. Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П. - 3-е изд. -М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1993-416 с.