Курсовая работа на тему: Технологическая часть. Характеристика готовой продукции. Обоснование способов производства

Введение

Молоко - это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коров, овец, коз, и т.д.

Качество молока определяется его химическим составом (содержание белков ,жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов и пр.),а также физико-химическими показателями, плотностью, кислотностью, органолептическими свойствами и того, важными показателями качества является температура, при которой хранится молоко после доения, общая бактериальная обсемененность и количество соматических клеток.

Не менее важным, чем качество сырья, является условием переработки молока на молочном предприятии. Нарушение технологического процесса ведет к потери молоком своей пищевой ценности и превращению его из полезного во вредный для здоровья продукт.

Оглавление

- Введение.

- Технологическая часть.

- Характеристика готовой продукции.

- Обоснование способов производства.

- Схема технологических процессов с кратким описанием технологических операций.

- Продуктовый расчет.

- Схема направлений переработки молока.

- Расчет объема выпускаемой продукции.