Дипломная работа на тему: Теоретические аспекты применения новейших технологий инноваций в ресторанном бизнесе

Введение

Актуальность темы исследования. Стратегический курс на увеличение объема валового внутреннего продукта в российской экономике предусматривает формирование такой модели развития рыночных отношений, которая бы обладала долгосрочным потенциалом динамичного роста и являлась способной обеспечивать последовательное повышение благосостояния населения, эффективное воспроизводство и модернизацию производственного аппарата, укрепление конкурентоспособности и экономической безопасности страны.

Анализ тенденций в социально-экономическом развитии страны и регионов показывает, что в настоящее время более половины валового внутреннего продукта производится в сфере услуг, а сама она оказывает все возрастающее влияние на экономику страны, характер и структуру потребления.

Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, опережающий в динамике своего роста многие отрасли народного хозяйства. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значения данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране, сравнение тенденций становления этого бизнеса в регионах России с целью внесения полезного в специфику развития инноваций рынка ресторанных услуг.

Инновации - один из основных двигателей ресторанного бизнеса. Инновации бывают разные: одни полезны, поскольку вносят революционные или, на худой конец, эволюционные изменения; другие бесполезны для потребителя, но меняют восприятие продукта; третьи не предполагают никакой пользы и не влияют на восприятие, но принципиально удешевляют продукт, упаковку или метод его продвижения без потери качества.

При постоянном изменении внешней и внутренней среды одной из целей любой организации является умение принимать вызовы внешней среды суметь оперативно перестроиться, прийти в соответствие с новыми требованиями. И в этом моменте одну из главных ролей играет своевременное внедрение в практику новых технологий. Знание и использование данного аспекта современными рестораторами дает им в руки сильный инструмент для повышения эффективности своего бизнеса, а значит конкурентное преимущество.

Целью исследования является изучение новейших технологий в ресторанном бизнесе.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

Рассмотреть теоретические аспекты применения новейших технологий (инноваций) в ресторанном бизнесе, а именно определить сущность инновационных процессов; выявить особенности развития ресторанного бизнеса и раскрыть понятие инноваций в ресторанном бизнесе.

Проанализировать новейшие технологии в ресторанном бизнесе г. Белорецка и Белорецкого района.

Объектом исследования является ресторанный бизнес.

Предмет исследования: новейшие технологии в ресторанном бизнесе.

Для решения поставленных задач были использованы следующие методы: теоретический анализ литературы по исследуемой проблеме, наблюдение, сравнение, анализ.

Теоретическая значимость исследования заключается применение новейших технологий (инноваций) в ресторанном бизнесе.

Практическая значимость работы заключается в анализе новейших технологий в управлении ресторанным бизнесом и внедрение в практику новых технологий.

Оглавление

- Введение

- Теоретические аспекты применения новейших технологий инноваций в ресторанном бизнесе 1.1 Сущность инновационных процессов

- Особенности развития ресторанного бизнеса

- Понятие инноваций в ресторанном бизнесе Выводы по I главе

- Анализ новейших технологий в ресторанном бизнесе г. Белорецка и Белорецкого района 2.1 Общая характеристика ресторанного бизнеса г. Белорецка и Белорецкого района

- Анализ новейших технологий в управлении ресторанным бизнесом в г. Белорецке и Белорецком районе

- Новейшие технологии в процессе приготовления пищи Выводы по II главе

- Заключение

- Список использованных источников

Заключение

В заключение проделанной работы необходимо сделать следующие выводы.

Рестораны - исторически сложившаяся система питания и обслуживания клиентов, которая применяется во всем мире и предоставляет людям возможность не только принимать пищу, но и пообщаться, выполняя при этом социальную функцию. Ресторанный бизнес - перспективное направление для предпринимательской деятельности. Стабилизация национальной экономики Российской Федерации, рост реальных доходов населения, увеличение количества внешних и внутренних туристов способствуют развитию рынка услуг массового питания.

Специфика ресторанного бизнеса, как отрасли сферы услуг, предполагает под новейшими (инновационными) технологиями не только улучшение качества жизни людей, красиво и вкусно приготовленной пище, но и грамотно выстроенные взаимоотношения с клиентами, грамотную маркетинговую политику и РR-стратегию, а также учет необходимости коммерциализации инновационных разработок.

В связи с этим, ключевым направлением повышения эффективности деятельности компании становится разработка, планирование, реализация и контроль осуществления инновационных решений.

Специализация ресторанов очень разнообразна: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и другие. Рестораны специализируются и на приготовлении национальных кушаний, завтраков обедов и т.п.

Проанализировав новейшие технологии в управлении ресторанным бизнесом г. Белорецка и Белорецкого района, видно, что здесь управленческие структуры недостаточно развиты. Большая доля ручного труда в производстве и обслуживании потребителей затрудняет формализацию бизнес-процессов, и, следовательно, их автоматизацию.

Система компьютерного обслуживания внедрена не во всех ресторанах г. Белорецка и Белорецкого района, но там, где она присутствует, то появляется возможность разложить по полочкам всю работу ресторана. У каждого официанта есть именная карточка: при оформлении заказа она вводится в компьютер, затем в течение двух минут оформляется заказ и поступает информация в бар и на кухню, где сразу же на принтерах распечатывается чек. В результате значительно возрастает скорость обслуживания, а следовательно - и качество. Кроме того, благодаря данной системе намного легче контролировать работу различных служб, вести учет.

Что касается новейших технологий в процессе приготовления пищи, то можно заметить, что применение технических устройств, которые облегчают труд, увеличивают производительность труда, дают возможность экономить сырье, имеет большое значение в процессе приготовления пищи, достаточно развита.

Таким образом, развитие технологии для ресторанного бизнеса достигло больших высот и требует постоянного анализа и разработки новых механизмов, способствующих повышению эффективности принимаемых управленческих решений.

Список литературы

1. Алексеев, Д.А. Конкуренция обостряется. // Ресторанные ведомости. 2007. № 80. - 12 - 22с.

2. Алексеев Д.А. Успешный ресторан - эмоции и расчет. // Ресторанные ведомости. 2006. № 82. - 167с.

. Бреус О. Ресторанный бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов // Услуги и сервис. 2007. № 4. - 50с.

. Волошина Н. Москва переживает бум фаст-фуда // Коммерсант деньги. 2008. № 3. - 54с.

. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. / Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. - М. Аспект Пресс, 2010. - 384с.

. Главчева С.И. Государственное регулирование деятельностью предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики / С.И. Главчева // Инновационные технологии ресторанного бизнеса: материалы межрегиональной научно-практической конференции, Новосибирск, 28 марта 2007 г. / Под общей редакцией Ю.А. Новоселова, И.П. Березовиковой, П.Е. Влощинского, Е.А. Коротеевой. - Новосибирск: СибУПК, 2007. - 47 с.

. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес: Секреты успеха. / Дементьева Е.П. - Д.: Феникс, 2006. - 345с.

. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха: учебник / Ефимов С.Л., Кучер Л.С. - Изд.3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с.

. Завлина П.В. Оценка эффективности инноваций. / Завлина П.В. - М.: Феникс, 2007. - 98с.

. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. / Затуливетров А. - СПб.: Питер, 2007. - 343с.

. Коваленко Е.И. Концептуальные подходы к формированию стратегии предприятий общественного питания / Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы: сборник статей III Международной научно-практической конференции. - Пенза, 2009. - 178 с.

. Костас К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. / Костас К., Крис Т. - М.: Владос, 2008. - 524 с.

. Кучер А.С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. / Кучер А.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. - М.: Транслит, 2007. - 354с.

. Кулибанова В.В. Маркетинг сервисных услуг / Кулибанова В.В. - СПб.: Вектор, 2006 - 213 с.

. Людковская А. Будем сетями // Food Service. 2009. №8. - 13 с.

. Малахова Н.Н. Инновации в туризме и сервисе. / Малахова Н.Н., Ушаков Д.С. - М: МарТ, 2008. - 354 с.

. Мамедов О.Ю. Современная экономика. / Мамедов О.Ю. и др. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. - 671с.

. Медынский В.Г. Инновационное предпринимательство. / Медынский В.Г. - СПб.: Питер, 2007. - 134 с.

. Назаров О. Обучение персонала в ресторане. / Назаров О., Бердяга Е. - М.: Инфра-М, 2008. - 412 с.

. Путариков А. Стандартные техники продаж могут быть опасными // МД Ресторан. 2008. №1. - 28 с.

. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Радченко Л.А. - Ростов н/д: Феникс, 2000. - 320 с.

. Романович Ж.А. Сервисная деятельность: учебник / Романович Ж.А., Калачев С.Л. - 3-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2007. - 412 с.

. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. / Солдатенков Д.В. - М.: Дело и сервис, 2006. - 432 с.

. Ромат Е.В. Реклама: учебник для вузов. / Ромат Е.В. - СПБ: Питер, 2007. - 208 с.

. Саак А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие / Саак А.Э., Якименко М.В. - СПб: Питер, 2007. - 86 с.

. Соколова М.В. Современный ресторан. / Соколова М.В. - М.: Просвещение, 2007 - 80 с.

. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. / Солдатенков Д.В. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 256 с.

. Брагина Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: учебник / Под ред. Брагина Л.А. и Данько Т.П. - М.: Дашков и К, 2008. - 402 с.