Нужна индивидуальная работа?

Подберем литературу

Поможем справиться с любым заданием

Подготовим презентацию и речь

Оформим готовую работу

Узнать стоимость своей работы

Дарим 200 руб.
на первый
заказ

Дипломная работа

Медицина

Дипломная работа на тему: Витамины. Общие сведения. Витаминные недостаточности. Клинические проявления и диагностика отдельных

Купить за 600 руб.

Страниц

Размер файла

90.23 КБ

Просмотров

Покупок

Витамины - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности организмов. Являются незаменимыми веществами, так как за

Введение

Продукты питания содержат необходимые для нормальной жизнедеятельности организмов органические соединения различной химической природы, известные как витамины. Они являются низкомолекулярными и абсолютно необходимыми веществами. Организм человека не способен самостоятельно синтезировать эти вещества, кроме никотиновой кислоты, поэтому они должны поступать в организм с пищей. В то время как организм получает необходимые питательные вещества из различных источников, некоторые важные витамины могут быть синтезированы самим организмом. Другие жизненно важные питательные вещества, такие как незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, имеют пластические свойства и являются источником энергии для организма. Витамины же не обладают этими свойствами и не используются организмом в качестве источника энергии. Нормальная микрофлора кишечника может синтезировать некоторые из этих витаминов. Витамины - вещества, которые принимают участие в различных химических преобразованиях и оказывают регулирующее воздействие на обмен веществ в организме. Они играют важную роль в нормализации биохимических и физиологических процессов. Существует 13 необходимых пищевых веществ, которые относятся к витаминам. Витамины делятся на две категории - водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимыми витаминами являются витамин С и все витамины группы В: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, витамин В6, витамин В12, ниацин, фолат и биотин. Витамины А, Е, D и К являются жирорастворимыми. Большинство известных витаминов представлено несколькими соединениями с сходной биологической активностью, называемыми витамерами. Для группировки таких родственных соединений используются буквенные обозначения, которые отражают их химическую природу. Витамин В6 представляет собой группу, включающую три витамера: пиродоксин, пиридоксаль и пиридоксамин. Существует неоднозначность в терминологии, поэтому допускается применение различных обозначений для этого витамина, за исключением устаревших. Общепринятого наименования не существует. Существует группа веществ, которые, как известно, могут быть использованы вместо витаминов. К ним относятся такие соединения, как холин, инозит, оротовая кислота, липоевая кислота и парааминобензойная кислота, а также карнитин, биофлавоноиды, рутин, кверцетин и чайные катехины, а также ряд других соединений, у которых есть сходства с витаминами. Все эти вещества обладают различными полезными свойствами, как у витаминов. Холин и инозит являются компонентами фосфолипидов, которые выполняют пластическую функцию в организме, но они не являются витаминами. Витаминоподобные соединения не обладают основными признаками истинных витаминов, поэтому их нельзя отнести к этой группе. В организме синтезируются оротовая и липоевая кислоты, а также карнитин. Однако парааминобензойная кислота является витамином только для микроорганизмов и неактивна для человека и животных. Витамин U, также известный как метилметионинсульфония хлорид, обладает лечебным действием при некоторых заболеваниях, однако он не выполняет никаких жизненно важных функций в организме. То же самое можно сказать и о витамине Р, который представляет собой группу биофлавоноидов - растительных фенолов с капилляроукрепляющим свойством. Некоторые стерины, также известные как провитамины группы D, и каротины, провитамин А, способны синтезироваться в организме из своих предшественников. Остальные жирорастворимые витамины требуют внешнего поступления и не могут быть синтезированы внутри организма. В организме, когда мы потребляем продукты растительного происхождения, каротины превращаются в ретинол. При этом, -каротин обладает наибольшей биологической активностью. Некоторые вещества, такие как эргостерин и 7-дегидрохолестерин, могут превратиться в витамины группы D (эргокальциферол и холекальциферол соответственно) под действием ультрафиолетового излучения определенной длины волны. Дрожжи, которые используются для получения синтетического эргокальциферола, содержат большое количество эргостерина — вещества, которое присутствует в растительных продуктах. В свою очередь, липиды, составляющие кожу людей и животных, включают в себя 7-дигидрохолестерин. Для синтеза холекальциферола в организме требуется воздействие ультрафиолетового излучения Солнца либо искусственных источников. Было успешно определено состав химической структуры всех известных видов витаминов. Анализ проведенных исследований позволил выявить и описать особенности и уникальные свойства каждого из них, а также определить их специфические функции в организме. Существуют необходимые сведения о воздействии нескольких витаминов, однако они не полностью раскрывают истинную сущность механизма их действия. Уникальные свойства многих витаминов обусловлены взаимосвязью с различными ферментами. Один из основных моментов, который следует упомянуть, это то, что большинство витаминов группы В являются водорастворимыми и играют важную роль в организме. Витамины этой группы активно участвуют в образовании коферментов и простетических групп ферментов. Эти коферменты и группы ферментов взаимодействуют с белковым компонентом, который называется апоферментом. После взаимодействия с апоферментом, витамины приобретают каталитическую активность и вступают во множество химических реакций в организме.

Интересно то, что витамины группы В косвенно участвуют в различных метаболических процессах. Например, некоторые из них играют важную роль в энергетическом обмене в организме, такие как тиамин, рибофлавин и ниацин. Другие витамины этой группы, такие как витамин В6 и витамин В12, участвуют в образовании и превращениях аминокислот и белков. Пантотеновая кислота, витамин, также из группы В, нужна для превращения жирных кислот и стероидных гормонов. Ещё один важный момент - фолат, также из группы В, участвует в превращениях нуклеиновых кислот и других физиологически активных соединений.

Таким образом, витамины группы В являются неотъемлемой частью обменных процессов в организме. Они играют роль коферментов и простетических групп ферментов, взаимодействуют с апоферментом и активно участвуют в разнообразных химических реакциях. Благодаря этому, витамины группы В являются необходимыми для поддержания здоровья и нормального функционирования организма. Коферментные функции выполняют некоторые жирорастворимые витамины. В процессе фоторецепсии, витамин А в виде ретиналя является простетической группой зрительного белка родопсина. В свою очередь, в форме ретинилфосфата, он играет роль кофермента, который переносит остатки сахаров в биосинтезе гликопротеидов клеточных мембран. Витамин К выполняет коферментные функции при создании некоторых белков, которые связывают кальций, в частности протромбин, и участвуют в процессе свертывания крови. Существуют и другие функции витаминов, которые не являются предшественниками коферментов или простетических групп ферментов. Эти функции весьма разнообразны и связаны с регуляцией и управлением различными биохимическими и физиологическими процессами. Важнейшую роль в обеспечении организма кальцием и поддержании его гомеостаза играет витамин D. Кроме того, он оказывает влияние на процессы дифференцировки клеток эпителиальной и костной ткани, кроветворной и иммунной системы. Для реализации специфических функций витаминов в обмене веществ необходимо, чтобы их обмен нормально осуществлялся. Это включает в себя процессы всасывания в кишечнике, транспорта к тканям и превращения в биологически активные формы. Возникающие процессы с участием специфических белков ведутся в организме. Например, всасывание и перемещение витаминов по кровеносной системе чаще всего осуществляется благодаря присутствию специальных белков, отвечающих за их транспортировку. Биосинтез витаминов может быть изменен в результате дефекта специфических ферментов, которые отвечают за превращение витаминов в коферменты, простетические группы или активные метаболиты. Например, пиридоксалькиназа играет важную роль в превращении витамина B6 в пиридоксальфосфат, а тиаминпирофосфокиназа участвует в синтезе тиаминдифосфата из тиамина. Если возникает дефект в биосинтезе какого-либо белка, участвующего в процессах ассимиляции витаминов, то это может привести к нарушениям обмена витаминов и их функций в организме. В итоге, возникают различные расстройства обмена витаминов в организме. Витамины могут потерять свою эффективность из-за антивитаминов, которые имеют сходную структуру или изменяют химическую природу витаминов. Антивитамины конкурируют с витаминами в процессах синтеза коферментов и взаимодействия с апоферментами. Они занимают место витаминов в структуре ферментов, но не выполняют их функции, что приводит к нарушению метаболических процессов. Таким образом, развиваются различные нарушения метаболизма. Это может привести к уменьшению или полной потере биологического эффекта витаминов. В группу антивитаминов, полученных из живых организмов, входят вещества, которые либо разрушают, либо связывают молекулы витаминов. Например, ферменты тиаминазы могут вызывать распад молекулы тиамина, а яичный белок связывает биотин так, что он становится биологически неактивным. Кроме того, некоторые антивитамины обладают способностью уничтожать микроорганизмы и применяются в качестве лекарственных средств для химиотерапии. Препараты на основе сульфаниламида, имеющие антивитаминное действие на парааминобензойную кислоту, которая необходима для синтеза фолата в бактериях, оказывают вытесняющее воздействие на кислоту и фермент, что приводит к уменьшению роста бактерий и их гибели. Для лечения пациентов с определенными злокачественными опухолями используются аминоптерин и аметоптерин - антивитамины фолата, которые задерживают синтез белка и нуклеиновых кислот в клетках. Организм нуждается в витаминах, так как они обладают высокой биологической активностью. Однако требуется только небольшое количество витаминов, соответствующее физиологической потребности. Эта потребность различается для каждого витамина и может варьироваться от нескольких микрограммов до нескольких десятков миллиграммов. Кроме того, потребность в витаминах может меняться из-за действия различных факторов. Чтобы учесть эти колебания, рекомендуемые нормы потребления витаминов периодически уточняются и пересматриваются. Потребность в витаминных веществах значительно зависит от возраста, пола, характера работы и ее интенсивности. Особую потребность в витаминах имеют женщины в период беременности и кормления грудью, а также дети во время активного роста. Следует учитывать, что любые изменения в обмене веществ оказывают существенное влияние на обмен витаминами в организме, приводя к повышенному их расходу в процессе жизнедеятельности. Окружающая среда и климатические условия оказывают влияние на потребность человека в витаминов. Перегревание или переохлаждение организма, сопровождающиеся перепадами температуры атмосферного воздуха, значительно увеличивают эту потребность. Интенсивная физическая нагрузка, психологическое напряжение и неблагоприятные условия окружающей среды также способствуют увеличению потребности в витаминах. Кроме того, некоторые патологические состояния, например, гипоксия, также требуют дополнительного приема витаминов для поддержания здоровья. При болезнях желудочно-кишечного тракта, печени и почек возникает повышенный расход витаминов. Некоторые эндокринные заболевания, такие как гипотиреоз и функциональная недостаточность коры надпочечников, также вызывают повышенную потребность в витаминах. В пожилом и старческом возрасте, из-за ухудшения всасывания и утилизации витаминов, а также из-за диетических ограничений, потребность в витаминах увеличивается. Исследование витаминной обеспеченности организма имеет огромное значение, так как недостаток витаминов приводит к нарушению биохимических процессов и физиологических функций. Это может вызывать серьезные проблемы с обменом веществ. Для этого проводятся различные исследования, например, анализируют содержание витаминов и их метаболитов в крови и моче, изучают активность ферментов, в которых присутствует определенный витамин в виде кофермента или простетической группы. Также изучаются другие показатели, отражающие специфические функции витаминов. Все это позволяет определить, насколько организм обеспечен необходимыми витаминами. Другие подходы к изучению питания вызывают интерес. Один из них – изучение рациона обследуемых людей и оценка получения витаминов с пищей, используя таблицы, отражающие химический состав потребляемых продуктов. Также можно непосредственно измерить содержание витаминов в потребляемых продуктах и биологических объектах, применяя различные колориметрические, спектрофотометрические и флюорометрические методы, а также методы микробиологического анализа. В настоящее время все больше используются методы высокоэффективной жидкостной хроматографии, которые помогают более полно и точно определить недостаток витаминов в организме, особенно в случае размытой картины витаминной недостаточности. Организм человека не способен сохранять витамины надолго, они должны регулярно поступать в достаточном количестве, чтобы удовлетворить все физиологические потребности. Однако организм имеет адаптивные возможности, и некоторое время он может обходиться без полного набора витаминов без значительных последствий. Витамины, накопленные в органах и тканях, используются, и активизируются другие компенсаторные механизмы обмена веществ. Неблагоприятное воздействие на организм человека происходит только после исчерпания запасов витаминов, что приводит к различным нарушениям обмена веществ. Однако даже незначительное недостаточное употребление витаминов, без явных признаков гиповитаминоза, имеет негативное влияние на здоровье. Это сказывается на самочувствии, снижает работоспособность и сопротивляемость к респираторным и другим инфекционным заболеваниям, а также увеличивает чувствительность к неблагоприятным факторам окружающей среды. Некорректное употребление некоторых витаминов (в особенности витаминов С и А) в пищу представляет риск развития ишемической болезни сердца и определенных видов злокачественных опухолей. Длительные исследования больших групп людей, проведенные учеными из Великобритании и Соединенных Штатов, показали, что заболевания раком полости рта, пищеварительного тракта и легких проявляются в 2-4 раза чаще при недостаточном уровне витамина А в крови, по сравнению с оптимальным его содержанием. Отсутствие достаточного количества витаминов у беременных и кормящих женщин может быть вредным для их здоровья и здоровья их детей. Это может привести к преждевременным родам, врожденным порокам и задержке развития. В детском и юношеском возрасте недостаток витаминов негативно влияет на физическое развитие и здоровый образ жизни, что в свою очередь может вызвать хронические заболевания и нарушения обмена веществ. Недостаточное количество витаминов в организме может негативно повлиять на ход основного заболевания и снизить эффективность проводимых лечебных процедур. Также это может привести к осложнениям после операций и затруднить процесс восстановления после них. Важно отметить, что некоторые лекарственные препараты могут негативно влиять на процессы обмена и усвоения витаминов в организме. Сульфаниламидные препараты и антибиотики, когда они подавляют микрофлору кишечника, вызывают нарушение эндогенного синтеза витамина К, биотина и пантотеновой кислоты. Витамин А всасывается недостаточно при применении непрерывного курса неомицина, даже при однократном его использовании. Транквилизаторы из ряда триоксазина в значительной мере подавляют утилизацию рибофлавина, что приводит к нарушению синтеза его коферментной формы. Фолат, необходимый организму для нормальной работы, может быть подавлен ацетилсалициловой кислотой. Это происходит из-за того, что такая кислота препятствует его утилизации.

В хирургии часто используется закись азота. Однако, следует помнить, что данное вещество может негативно влиять на витамин В12. Если закись азота используется в продолжительном режиме (более 6 часов), то она способна инактивировать данный витамин.

При таком воздействии возникают проблемы с кроветворением и могут появиться невропатии. Одна из причин недостатка витаминов в организме - отклонение фактического питания от рекомендованных норм. Это связано с недостаточным потреблением свежих овощей, фруктов и продуктов животного происхождения, а также с избыточным потреблением углеводов. Плохая осведомленность о правильном строении рациона и небрежность в питании по "модным" диетам также играют роль в этом процессе.

Кроме того, все большее значение приобретают объективные причины, связанные с изменением условий работы и быта современных людей. Современные методы технологической обработки и кулинарной переработки пищевых продуктов, а также их длительное хранение, приводят к разрушению значительной части витаминов, содержащихся в них.

Таким образом, недостаток витаминов в организме может быть вызван как неправильным питанием, так и изменениями в современных условиях жизни и обработки пищевых продуктов. Значительное увеличение потребления высококалорийной пищи, такой как белый хлеб и некоторые жиры, оказывает существенное влияние на наше здоровье. Эти продукты, несмотря на большое количество калорий, практически не содержат никаких витаминов и других полезных веществ, необходимых для нашего организма. В результате такого питания современного человека, которое часто является избыточным для покрытия энергозатрат, мы не получаем достаточное количество необходимых нам витаминов. Обеспечение организма витаминами играет важную роль и на протяжении долгого времени осуществляется через употребление свежих овощей и фруктов. Однако, этот подход имеет недостатки, так как витамины доступны только в определенный сезон.

И нужно учитывать, что свежие овощи и фрукты содержат только несколько видов витаминов, таких как витамин С, фолат и каротины. Как известно, витамины группы В можно получить из различных продуктов, таких как черный хлеб и мясо - молочные продукты. Однако, для получения витамина А необходимо употреблять сливочное масло, а для витамина Е - растительные жиры. Таким образом, если в рационе использовать только натуральные продукты для коррекции витаминной ценности, это неизбежно приведет к увеличению калорийности, что может стать фактором риска для различных заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, гипертоническую болезнь и сахарный диабет. Поэтому в профилактике таких заболеваний необходимо уменьшить калорийность рациона в соответствии с пониженными энергозатратами современного человека. Идеальное потребление витаминов, не увеличивая калорийность рациона, достигается через введение витаминизированной пищи, такой как хлеб из витаминизированной муки, содержащей витамины В1, В2 и РР и такие продукты, как молоко, кефир, соки и напитки, обогащенные витамином С и другими. Количество витаминов в этих продуктах ограничено на уровне, удовлетворяющем физиологическим потребностям человека. Эта информация указывается на упаковке и контролируется государственными органами санитарного надзора. Введение витаминов в пищу непосредственно перед ее употреблением может осуществляться для витаминизации. Этот метод применяется в детских учреждениях, больницах и санаториях. Однако, существует более эффективный способ предотвращения дефицита витаминов - регулярный прием поливитаминных препаратов. Препараты, такие как "Ревит", "Гексавит" и "Ундевит", являются наиболее эффективными средствами коррекции витаминной обеспеченности организма. Их применение рекомендуется в качестве профилактики. Одним из важных аспектов препаратов данной группы является их состав, в котором присутствуют все основные витамины. Дозировка веществ в данных препаратах близка к норме для организма или немного превышает ее. Регулярное применение таких препаратов гарантирует оптимальное питание тела витаминами без избытка. Для оптимизации получения достаточного количества витаминов у детей дошкольного возраста можно использовать препараты "Ревит" или "Гексавит". Школьникам младших классов рекомендуется "Гексавит", а старшеклассникам, студентам и взрослому населению подходят препараты "Гексавит" или "Ундевит". В период беременности и грудного вскармливания рекомендуется принимать "Гендевит", "Ундевит" или "Глутамевит". Для профилактики и лечения анемии, особенно у женщин в возрасте репродуктивной способности и доноров крови, рекомендуется использовать последний препарат, который включает медь, железо и витамины. В случае пожилого возраста, обычно назначают препараты "Ундевит" или "Декамевит", которые содержат широкий спектр витаминов, превышающих физиологическую потребность здорового человека на 2-10 раз. При проведении интенсивных курсов витаминотерапии необходимо учитывать, что большая часть витаминов, растворимых в воде, не задерживается в организме на длительный срок. Кроме того, введение больших доз витаминов может стимулировать системы их разложения и удаления. Поэтому после окончания курса рекомендуется регулярно принимать мультивитаминные препараты в физиологических дозах для поддержания нормального уровня витаминов в организме. Если не соблюдать условия, то могут возникнуть проблемы с недостатком витаминов, более серьезные, чем до начала лечения. Прием витаминов в высоких дозах, которые значительно превышают норму, может вызвать негативные побочные эффекты и даже серьезное отравление. Важно отметить, что гипервитаминозы возникают только в случае введения экстремально больших доз витаминов, которые редко применяются даже в медицинской практике.