Реферат на тему: Обзор литературы. Общие сведения об ООО Мясокомбинат Острогожский

Введение

кожевенный сырьё потребитель хранение

В период с 14 июля по 20 июля 2014 года я проходил производственную практику на ООО "Мясокомбинате Острогожский". Сфера деятельности предприятия заключается в мясо переработке и производстве мясных продуктов. Так же присутствуют убойный и шкуропосолочный цеха.

Целью практики является закрепление знаний полученных в процессе теоретического обучения по предмету: "Товароведение и экспертиза кожевенного сырья", а также приобретение практического навыка самостоятельной работы в условиях производства.

Задачи практики:

освоить процессы приёмки, сортировки, комплектования производственных партий, первичной обработки, отгрузки кожевенного сырья потребителю;

ознакомится с условиями кратковременного и длительного хранения кожевенного сырья;

ознакомится с производственной и организаторской деятельностью специалистов производства.

Глава 1. Обзор литературы

.1 Общие сведения об ООО "Мясокомбинат Острогожский"

Общество с ограниченной ответственностью "Мясокомбинат Острогожский" зарегистрирован Межрайонной Инспекцией Федеральной налоговой службы №10 по Воронежской области 26 февраля 2003 года, за основным государственным регистрационным номером 1033683000207. Учреждено в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. Директор комбината: Магомедов Магомед Магомедрасулович.

Место нахождения ООО "Мясокомбинат Острогожский": Россия, г. Острогожск, Воронежская область, улица 50 лет Октября, дом 2, индекс: 397854.

Здания комбината были построены в 1959-1961 годах, а в 1986 г. была произведена их реконструкция.

Основными видами деятельности комбината является переработка мясосырья, выработка мясопродуктов, а также ее реализация.

Комбинат выпускает до 35 видов вареных колбасных изделий, 36 видов полукопченых, деликатесные изделия, сосисок/сарделек - 8 видов, а также ливерных и прочих колбас - 8 видов. Для производства вышеперечисленной продукции комбинат производит закупку скота у населения области и некоторых хозяйств.

Для реализации выпускаемой продукции на территории г. Острогожска у комбината имеются свои торговые точки. Кроме того комбинат реализует продукцию на территории г. Острогожска, Воронежской области, Белгородской области и др. областях.

Цель деятельности: извлечение прибыли, достижения положительного социального эффекта и удостоверения социальных потребностей работников и граждан, потребителей материальных благ. (Приложение А)

Основные виды деятельности ООО "Мясокомбинат Острогожский":

переработка продукции животноводства и птицы, как из собственного, так и закупочного сырья;

производство мясных и колбасных изделия;

оптовая и розничная торговля мясными и колбасными изделиями на территории Российской федерации и за её пределами;

переработка, реализация продукции сельскохозяйственного назначения;

заготовка, производство, хранение, переработка и реализация любых видов продукции и других товаров;

торгово-закупочная и иная коммерческая деятельность в том числе продукцией и товарами, приобретение и реализация которых осуществляется на основании специального разрешения;

организация оптовой и розничной торговли продукции и товара путём создания собственной сети и аренды торговых площадей, магазинов и складов и т.д.;

проведение внешнеторговых и посреднических операций по поставкам продукции зарубежным партнёрам и покупателям;

приобретение и реализация вина, ликёро-водочных и табачных изделий, как оптом, так и в розницу;

организация и проведения ярмарок собственной и приобретённой продукции в России и за рубежом;

оказание иных платных услуг населению.

ООО "Мясокомбинат Острогожский" вправе также осуществлять любые иные виды деятельности, не запрещённые действующим законодательством РФ. (Приложение А)

Обладает правами юридического лица с момента его государственной регистрации в установленном порядке, имеет расчётный, в том числе и валютный счета в учреждениях банков иных кредитных учреждениях; имеет печати и штампы со своими наименованием и указанием места нахождения, бланки установленного образца, товарные знаки и знаки обслуживания.

Уставный капитал составляет из номинальной стоимости доли его участников, определяет минимальный размер его имущества, гарантирующего интересы его кредиторов, оплачен полностью и равняется в номинале 20000 рублей, что составляет 100% уставного капитала. (Приложения А)

Оглавление

- Введение

- Обзор литературы .1 Общие сведения об ООО Мясокомбинат Острогожский

- Материально-техническая база ООО Мясокомбинат Острогожский

- Поставщики скота и потребители продукции

- Переработка скота на ООО Мясокомбинат Острогожский

- Поступление скота на убой

- Оглушение и обескровливание

- Забеловка и съемка шкур

- Операции, проходящие в шкуропосолочном цехе

- Пороки кожевенного сырья Глава 2. Практическое задание

- Объект исследования

- Методы исследования

- Определение площади

- Определение массы

- Формулы для статистической обработки данных

- Результаты собственных исследований

- Статистическая обработка данных

- Учёт пороков Заключение

- Список использованной литературы

- Приложения

Заключение

ООО "Мясокомбинат Острогожский" не специализируется на выделки кожевенного сырья, но проводит убой скота и свиней в следствие чего возникает необходимость консервирования шкур животных, для этого на предприятие имеется убойных и шкуропосолочный цех. Законсервированное сырье сдается на кожевенный завод. Основными видами деятельности комбината является переработка мясосырья, выработка мясопродуктов, а также ее реализация.

В качестве объекта исследования послужило свиное сырье средней категории сухосоленого (с/с) способа консервирования в количестве 12 штук, определялись масса, площадь и учёт пороков, измерить толщину шкур не представлялось возможным в связи с отсутствием толщиномера, толщина шкур определялась визуально рабочими цеха.

Список литературы

1. ГОСТ Р 28425-90 Сырье кожевенное технические условия.

2. ГОСТ 13104-77 Сырье кожевенное. Методы определения усола и массы нетто

. ГОСТ Р 53221-2008. Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

. ГОСТ Р 54315-2011. Крупный рогатый скот для убоя Говядина и телятина в тушах. Технические условия.

. Ефимова М.Р. Общая теория статистики: учебник / М.Р. Ефимова, В.Н. Румянцев // - 2-е изд., испр. и доп. - М.:ИНФРА - М, 2006, 416с.

. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса. - М.: КолосС, 2009. - 565 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов. - М.: КолосС, 2009. - 711 с.: ил.

8. Первичная обработка кожевенного сырья: [Электронный ресурс]. URL: http:// my-fermer.ru (Дата обращения: 20.10.2014 г.)

9. Глобальная справочная система по российским юридическим лицам - РусПрофайл: URL: http://www.rusprofile.ru - глобальная справочная система по российским юридическим лицам. Представленная информация включает реквизиты компании (ОГРН, ИНН, КПП, ОКПО и другие), контактные данные, информацию о сферах деятельности организации и другую информацию. (Дата обращения: 09.09.2014 г.)

10. Все ГОСТы: [Электронный ресурс]. http://vsegost.com/(Дата обращения: 09.09.2014 г.)