Курсовая работа на тему: Технология производства плодово-ягодных вин. Классификация плодово-ягодных вин

Введение

Одним из первых средиземноморских государств, где начали выращивать культурные сорта винограда, стал Египет. Вина здесь делали немного и использовали, главным образом, в религиозных обрядах и на праздниках. Вино как напиток было доступно лишь узкому кругу высшей знати.

Около 3 тысяч лет назад культура винограда и виноделия утвердилась в Древней Греции. Наибольшей известностью пользовались вина Лесбоса, Хиоса, Самоса, Крита, Кипра. Виноградники Греции находились в оптимальных климатических условиях, поэтому греческие вина справедливо считались лучшими. Уже в это время было известно до 150 сортов винограда и сотни сортов вина.

Греческие вина имели высокую спиртуозность, сахаристость и экстрактивность. Вина из увяленного винограда, приготовленные с добавкой меда или уваренного виноградного сока, были очень густыми. Обычай греков разводить вино водой возник не столько из желания уменьшить его действие, сколько по причине чрезмерной концентрированности изготавливаемых напитков.

Оглавление

- Введение.

- Технология производства плодово-ягодных вин.

- Классификация плодово-ягодных вин.

- Сбор и транспортирование.

- Переработка сырья дробление, прессование.

- Осветление перед брожением.

- Брожение сусла.

- Снятие с дрожжей.

- Обработка виноматериала.

- Розлив.

- Механизм протекания процесса.

- Оборудование для отстаивания.

- Кинетические закономерности процесса.

- Материальный баланс процессов разделения.

- Кинетика осаждения.

- Отстаивание под действием гравитационного поля.

- Расчет параметров процесса.

- Заключение.

Заключение

Виноделие как отрасль промышленности нашло широкое применение во всем мире. Сырьем для производства вин являются фрукты и ягоды, среди которых особое место занимают разливные сорта винограда. Технология производства вин - довольно ложный процесс, возникший в давние времена, и совершенствующийся по настоящее время.

Одной из операций технологического процесса производства вин является осветление виноматериалов, которое может достигаться несколькими способам. Наиболее распространенным способом осветления является отстаивание.

Отстаивание - это частный случай разделения неоднородных жидких или газообразных систем в результате выделения твердых или жидких частиц под действием гравитационной силы.