на первый
заказ
Курсовая работа на тему: Технология производства плодово-ягодных вин. Классификация плодово-ягодных вин
Введение
Одним из первых средиземноморских государств, где начали выращивать культурные сорта винограда, стал Египет. Вина здесь делали немного и использовали, главным образом, в религиозных обрядах и на праздниках. Вино как напиток было доступно лишь узкому кругу высшей знати.Около 3 тысяч лет назад культура винограда и виноделия утвердилась в Древней Греции. Наибольшей известностью пользовались вина Лесбоса, Хиоса, Самоса, Крита, Кипра. Виноградники Греции находились в оптимальных климатических условиях, поэтому греческие вина справедливо считались лучшими. Уже в это время было известно до 150 сортов винограда и сотни сортов вина.
Греческие вина имели высокую спиртуозность, сахаристость и экстрактивность. Вина из увяленного винограда, приготовленные с добавкой меда или уваренного виноградного сока, были очень густыми. Обычай греков разводить вино водой возник не столько из желания уменьшить его действие, сколько по причине чрезмерной концентрированности изготавливаемых напитков.
Оглавление
- Введение.- Технология производства плодово-ягодных вин.
- Классификация плодово-ягодных вин.
- Сбор и транспортирование.
- Переработка сырья дробление, прессование.
- Осветление перед брожением.
- Брожение сусла.
- Снятие с дрожжей.
- Обработка виноматериала.
- Розлив.
- Механизм протекания процесса.
- Оборудование для отстаивания.
- Кинетические закономерности процесса.
- Материальный баланс процессов разделения.
- Кинетика осаждения.
- Отстаивание под действием гравитационного поля.
- Расчет параметров процесса.
- Заключение.
Заключение
Виноделие как отрасль промышленности нашло широкое применение во всем мире. Сырьем для производства вин являются фрукты и ягоды, среди которых особое место занимают разливные сорта винограда. Технология производства вин - довольно ложный процесс, возникший в давние времена, и совершенствующийся по настоящее время.Одной из операций технологического процесса производства вин является осветление виноматериалов, которое может достигаться несколькими способам. Наиболее распространенным способом осветления является отстаивание.
Отстаивание - это частный случай разделения неоднородных жидких или газообразных систем в результате выделения твердых или жидких частиц под действием гравитационной силы.
или зарегистрироваться
в сервисе
удобным
способом
вы получите ссылку
на скачивание
к нам за прошлый год