Курсовая работа на тему: Характеристика сырья и готового продукта

Введение

Птицеперерабатывающая промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.

Доля куриного фарша составляет 65% от общей ёмкости национального рынка фарша из мяса птицы. Он поставляется как по импорту, так и производится в России из отечественного и импортного сырья. В структуре спроса наибольшую долю занимают производители колбасных изделий, полуфабрикатов (91%), использующие фарш из мяса птицы как сырьё.

Перед птицеперерабатывающей промышленностью стоит задача производства качественных мясных продуктов. Причем эта задача комплексная и ее решение зависит от совершенствования безотходной технологий переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат.

Оглавление

- Введение.

- Аналитический обзор литературы.

- Характеристика сырья и готового продукта.

- Характеристика сырья.

- Характеристика готовой продукции.

- Описание проектируемой аппаратурно-технологической схемы.

- Описание технологического процесса.

- Оборудование линии по производству куриного фарша на ООО ДАКОС.

- Материальный баланс.

- Технико-технологические расчеты.

- Выбор основного оборудования.

- Тепловой расчет основного аппарата.

- Производственный контроль.

- Микробиологический и биохимический контроль.

- Контроль технологического процесса.

- Автоматизация основного аппарата.

- Безопасность и экологичность проекта.

- Расчет себестоимости готового продукта.

- Утилизация сырья.

- Заключение.

- Список литературы.

Заключение

Благодаря проделанной работе было изучено принципиальное строение и конструктивные особенности оборудования для производства куриного фарша, его технико-экономические характеристики.

В данной работе была рассмотрена технология изготовления фарша на мясокомбинате ООО "ДАКОС". В частности рассмотрены вопросы, касающиеся сырья, качества готового продукта. На данном предприятии для производства куриного фарша применяется сырье здоровых птиц, отвечающих требованиям санитарных норм. При использовании новейших технологий и оборудования данный завод выпускает куриную продукцию, отвечающую всем современным требованиям качества.

Список литературы

- Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов/ Под ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

- Антипова, Л.В. Проетирование предприятий мясной отрасли с основами САПР/ Л.В. Антипова, Н.М. Ильина, Г.П. Козюлин и др. - М.:КолосС, 2003. - 320 с.

- Бредихин, С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов / ин, ина, емьянский и др. - М.: Колос, 2000. - 392 с.

- Винникова, Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник./ Л.Г. Винникова. - Киев: Фирма "ИНКОС", 2006. - 600 с.

- ГОСТ Р ИСО 7218-2008. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям. - М.: Стандартинформ, 2010. - 53с.

- ГОСТ 21784-76. Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 8 с.

- ГОСТ 16367-86. Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2005, 11с.