Внимание! Studlandia не продает дипломы, аттестаты и иные документы об образовании. Наши специалисты оказывают услуги консультирования и помощи в написании студенческих работ: в сборе информации, ее обработке, структурировании и оформления работы в соответствии с ГОСТом. Все услуги на сайте предоставляются исключительно в рамках законодательства РФ.
Нужна индивидуальная работа?
Подберем литературу
Поможем справиться с любым заданием
Подготовим презентацию и речь
Оформим готовую работу
Узнать стоимость своей работы
Дарим 200 руб.
на первый
заказ

Курсовая работа на тему: Общие понятия о мясных консервах и паштетах. Мясные консервы

Мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.

Введение

Мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.

Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины, баранины, свинины, субпродуктов, свежих доброкачественных сосисок, ветчины, фарша и других продуктов (круп, бобовых, пищевых топленых жиров, макаронных изделий).

Мясные консервы классифицируют по виду сырья, характеру обработки, составу, температуре термической обработки, назначению, способу употребления.

Оглавление

- Общие понятия о мясных консервах и паштетах.

- Мясные консервы.

- Мясные и мясорастительные паштеты.

- Ассортимент выпускаемой продукции.

- Паштет Столичный высшего сорта.

- Паштет Мясной детский высшего сорта.

- Паштет Украинский 1-го сорта.

- Консервированный паштет Валентиновна из говяжьей печени.

- Паштет Эстонский.

- Паштет Куриный.

- Паштет Диетический.

- Используемое сырьё.

- Основное сырьё.

- Дополнительное сырьё.

- Подготовка сырья.

- Подготовка субпродуктов.

- Подготовка растительного и дополнительного сырья.

- Технологическая схема производства паштетов.

- Описание технологического процесса.

- Сырьё и вспомогательные материалы.

- Доставка и хранение.

- Технологический процесс.

- Приёмка сырья.

- Подготовка сырья и вспомогательных материалов.

- Приготовление паштетной массы.

- Фасование и укупоривание.

- Стерилизация и охлаждение.

- Режим стерилизации мясорастительного паштета Валентиновна из говяжьей печени.

- Рецептура и нормы расхода сырья и материалов.

- Санитарные

Список литературы

- А.В. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина "Технология производства паштетов и фаршей" 2001 г (207 стр.).

- А.Ю. Просеков"Технология организации производства полуфабрикатов в.

- Централизованных условиях" 2006 г (136 стр.).

- В.И. Криштафович, В.М. Позняковский, Л.М. Коснырёва "Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров" 2005 г (320 стр.).

- О.К. Филатов "Оборудование предприятий общественного питания"2004 г (240 стр.).

- В.П. Бабарин "Стерилизация консервов" 2006 г (312 стр.).

Как купить готовую работу?
Авторизоваться
или зарегистрироваться
в сервисе
Оплатить работу
удобным
способом
После оплаты
вы получите ссылку
на скачивание
Страниц
20
Просмотров
282
Покупок
0
Общие понятия о мясных консервах и паштетах. Мясные консервы
Похожие работы
Сумма к оплате
500 руб.
Купить
Заказать
индивидуальную работу
Гарантия 21 день
Работа 100% по ваши требованиям
от 1 000 руб.
Заказать
Прочие работы по предмету
Сумма к оплате
500 руб.
Купить
Заказать
индивидуальную работу
Гарантия 21 день
Работа 100% по ваши требованиям
от 1 000 руб.
Заказать
103 972 студента обратились
к нам за прошлый год
2022 оценок
среднее 4.2 из 5
Александр Спасибо большое за работу! Сделано все качественно, быстро и на высшем уровне. Рекомендую!
Александр Спасибо вам большое за проделанную работу! Александр, человек своего дела. Выполнил все поставленные задачи в лучшем...
Геннадий Всё отлично, большое спасибо автору!
Дмитрий Решение точное , присылает быстро!
Александр Александр просто мой спаситель! Несмотря на маленький срок, он справился вовремя и качественно! Я измучалась с...
Наталья Всë супер огромное спасибо
Дмитрий Быстро, качественно и в срок.
Анастасия Благодарю за помощь!
Рита Рекомендую автора, отличная работа!
Анастасия Всё отлично! Спасибо за помощь!