
на первый
заказ
Курсовая работа на тему: Общие понятия о мясных консервах и паштетах. Мясные консервы
Введение
Мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины, баранины, свинины, субпродуктов, свежих доброкачественных сосисок, ветчины, фарша и других продуктов (круп, бобовых, пищевых топленых жиров, макаронных изделий).
Мясные консервы классифицируют по виду сырья, характеру обработки, составу, температуре термической обработки, назначению, способу употребления.
Оглавление
- Общие понятия о мясных консервах и паштетах.- Мясные консервы.
- Мясные и мясорастительные паштеты.
- Ассортимент выпускаемой продукции.
- Паштет Столичный высшего сорта.
- Паштет Мясной детский высшего сорта.
- Паштет Украинский 1-го сорта.
- Консервированный паштет Валентиновна из говяжьей печени.
- Паштет Эстонский.
- Паштет Куриный.
- Паштет Диетический.
- Используемое сырьё.
- Основное сырьё.
- Дополнительное сырьё.
- Подготовка сырья.
- Подготовка субпродуктов.
- Подготовка растительного и дополнительного сырья.
- Технологическая схема производства паштетов.
- Описание технологического процесса.
- Сырьё и вспомогательные материалы.
- Доставка и хранение.
- Технологический процесс.
- Приёмка сырья.
- Подготовка сырья и вспомогательных материалов.
- Приготовление паштетной массы.
- Фасование и укупоривание.
- Стерилизация и охлаждение.
- Режим стерилизации мясорастительного паштета Валентиновна из говяжьей печени.
- Рецептура и нормы расхода сырья и материалов.
- Санитарные
Список литературы
- А.В. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина "Технология производства паштетов и фаршей" 2001 г (207 стр.).- А.Ю. Просеков"Технология организации производства полуфабрикатов в.
- Централизованных условиях" 2006 г (136 стр.).
- В.И. Криштафович, В.М. Позняковский, Л.М. Коснырёва "Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров" 2005 г (320 стр.).
- О.К. Филатов "Оборудование предприятий общественного питания"2004 г (240 стр.).
- В.П. Бабарин "Стерилизация консервов" 2006 г (312 стр.).
или зарегистрироваться
в сервисе
удобным
способом
вы получите ссылку
на скачивание
к нам за прошлый год