Реферат на тему: Классификация методов оценки качества пищевого сырья. Ассортимент пищевого сырья, используемого

Введение

качество пищевой хлебобулочный овощ хранение

При оценке качества товаров определяют показатели их качества и устанавливают их соответствие требованиям нормативных документов.

Органолептический метод. Этим методом устанавливают качество товаров при помощи органов чувств (зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха) по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции.

Внешний вид продукта определяют осматриванием его поверхности и разреза, при этом обращают внимание на равномерность цвета и наличие посторонних включений.

Цвет (окраска) продукта лучше всего устанавливается при естественном освещении.

Оглавление

- Классификация методов оценки качества пищевого сырья.

- Ассортимент пищевого сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий. Товароведные особенности муки пшеничной.

- Особенности транспортирования и хранения свежей плодоовощной продукции. Болезни картофеля и овощей.

- Список использованной литературы.

Список литературы

- Кругляков Г. Н. Товароведение продовольственных товаров / Г. Н. Кругляков, Г. Ф. Круглякова - Ростов н/Д : МарТ, 2000.- 448 с.

- Германова Л. М. Методическое пособие по товароведению продовольственных товаров / Л. М. Германова. - М.: изд-во РЭА им. Г. В. Плеханова.

- Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов / Г. Г. Дубнов. - М. : Издательский центр "Академия".

- Жиряева Е. В. Товароведение / Е. а. - СПб. : Питер.

- Колесник А. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / А. Г. Колесник, Л. Г. Елизарова. - М. : Экономика.

- Лифгиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг / И. М. Лифгиц. - М. : ЮрайТ.

- Лифгиц И. М. Стандартизация, метрология и сертификация / И. М. Лифгиц. - М. : ЮрайТ.

- Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров / М. А. Николаева. - М.: Норма.

- Райкова Е.Ю. Теория товароведения / Е. Ю. Райкова, Ю. В. Додонкин. - М.: Издательский центр "Академия".