Реферат на тему: Пищевая ценность и химический состав творога. Технология производства продукта

Введение

Творог - белковый кисломолочный продукт, приготовленный сквашиванием пастеризованного цельного или обезжиренного молока с удалением части сыворотки.

Творог имеет высокую пищевую ценность, так как содержит большое количество жира и белка (14-18 %). Особенно творог богат незаменимыми аминокислотами: триптофаном, метионином и лизином, поэтому рекомендуется при заболеваниях печени и сердца. Наличие в твороге лецитина и холина позволяет использовать его для лечения атеросклероза.

Творог содержит большое количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния), причем соотношение кальция и фосфора способствует их наиболее легкому усвоению.

Согласно современным представлениям науки о питании, творог как белковый продукт имеет большое значение для сбалансированного питания людей.

Оглавление

- Введение.

- Пищевая ценность и химический состав творога.

- Технология производства продукта.

- Сырье.

- Производство творога.

- Новые направления в производстве творога.

- Список литературы.

Список литературы

- Творог казеин производство ультрафильтрация.

- ГОСТ Р 52096- 2003 Творог. Технические условия. - М.: Госстандарт России, 2003. - 7 с.

- СанПиН 2.3.2. 1078 - 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: ПРИОР.

- Алексеева Н.Ю., Аристова В.П. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

- Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.: Колос, 1983. - 414 с.

- Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов.- СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

- Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. М.

- Касторных М.С., Кузьмина В.А. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Издательский центр "Академия", 2003. - 288 с.

- Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник. М.: Издательско-книготорговый центр "Маркетинг".