Курсовая работа на тему: Общая характеристика витамина ическая роль витамина

Введение

"Трудно найти такой раздел физиологии и биохимии, который бы не соприкасался с учением о витаминах; обмен веществ, деятельность органов чувств, функции нервной системы, явления роста и размножения - все эти и многие другие разнообразные и коренные по своей важности области биологической науки теснейшим образом связаны с витаминами"

А.Н. Бах

Актуальность темы. Рациональное питание человека складывается из пищи животного и растительного происхождения и одним из его условий является присутствие достаточного количества витаминов.

Витамины - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности. Одним из важнейших природных антиоксидантов является витамин С (аскорбиновая кислота), который, кроме того, принимает участие в целом ряде биохимических процессов. Каждому из нас необходимы витаминные и минеральные добавки каждый день для поддержания нормальной жизнедеятельности организма.

Оглавление

- Введение.

- Общая характеристика витамина С.

- Краткая историческая справка.

- Место витамина С в современной классификации витаминов.

- Химическое строение и свойства витамина С.

- Биологическая роль витамина С.

- Пищевые источники витамина С.

- Признаки гипо-, гипер- и авитоминоза.

- Суточная потребность в витамине С.

- Экспериментальное определение количественного содержания витамина С в пищевых продуктах и витаминных препаратах.

- Общая характеристика применяемых количественных методов анализа.

- Метод Тильманса.

- Метод Йодометрии.

- Химический анализ содержания витамина С по методу Тильманса в яблоках отечественных и импортных сортов.

- Йодометрическое определение содержания витамина С.

- Йодометрическое определение содержания витамина С в витаминных препаратах.

- Йодометрическое определение содержания витамина С во фруктовых соках.

- Заключение.

- Список литературы.

Заключение

В ходе проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

. Витамин С является водорастворимым витамином, относящимся к группе производных лактонов ненасыщенных полиоксикарбоновых кислот. По химической природе является легко окисляющейся слабой кислотой за счет присутствия ендиольной группировки.

. Аскорбиновая кислота - необходимый компонент в ежедневном рационе человека, так как выполняет целый ряд незаменимых биохимических функций, но при этом не способна синтезироваться самим организмом. Ее дефицит может быть восполнен за счет целого ряда пищевых источников и витаминных препаратов.

. Проведенный количественный анализ (метод Тильманса) показал, что содержание витамина С в яблоках отечественных сортов колеблется в пределах от 13,5 до 15,5 мг%, а в импортных - от 1,34 до 6,5 мг%. В целом, содержание витамина С в яблоках отечественных сортов выше.

Список литературы

- Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диет-сестер и поваров. - М.: Медицина, - 1984. - 304с.

- Авакумов В.М. Современное учение о витаминах. М.: Химия, 1991. - 214 с.

- Алексенцев В.Г. Витамины и человек. - М.: Дрофа, 2006.- 156 с.

- Афиногенова С.Г. Витамины. Учебно-методическое пособие для студентов биолого-химического факультета / С.Г. Афиногенова, Э.А. Сидорская. - Арзамас: АГПИ им. А.П. Гайдара, 1990.- 65 с.

- Ванханен В.Д. Гигиена питания. - М.: Медицина, - 1982.- 345 с.

- Витамины и методы их определения. - Горький, ГГУ,1981.- 212 с.

- Ленинджер А. Основы биохимии. М.: Мир, 1985.- Т.

- Марри Р. Биохимия человека/ Р. Марри, Д. Греннер, П. Майес.- М.: 1993. -Т. 2. - 414 с.

- Ольгин О. Опыты без взрывов. - М.: Химия, 1986.- 130 с.

- В.А. Волков, Л.А. Волкова. Определение витамина С //Химия в школе. - 2002. - 6. - С.

- Романовский В.Е. Витамины и витаминотерапия. Серия "Медицина для вас"/ В.Е. Романовский., Е.А. Синькова - Ростов н/Д. "Феникс", 2000.- 320 с.

- Страйер