Курсовая работа на тему: Теоретическая часть. Пищевая ценность хлебобулочных изделий и пути её повышения

Введение

Хлебобулочные изделия являются пищевым продуктом номер один, основой питания. Современный ассортимент хлебобулочных изделий разнообразен.

Хлебобулочные изделия - понятие широкое и включает в себя различные виды хлеба, батонов, булок. Современный ассортимент хлебобулочных товаров разнообразен и различается по многим факторам, рецептуре, назначению, массе и т.д.

Рыночные отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров, реализуемых потребителям. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптации системы ГОСТ Р к международным стандартам.

Выпечка хлеба в основном производилась и производится из ржаной и пшеничной муки. В России сегодня ржаной хлеб употребляет около 10% населения, хотя в начале 20 века доля хлебобулочных изделий из ржаной муки превышала 60%. Ржаной и пшеничный хлеб сегодня стоят практически одинаково, по-прежнему отличаясь своими вкусовыми качествами и полезностью - парадоксально, но несмотря на то, что ржаной является более полезным, большинство все равно предпочитает пшеничный.

Тема данной курсовой работы - Анализ ассортимента, экспертиза качества хлебобулочных изделий, на примере вырабатываемых хлебобулочных изделий

Пекарней колхоза "Россия", на данное время очень актуальна, так как хлеб всегда занимает и будет занимать первое место среди всех покупаемых товаров.

Чтобы изучить рынок сбыта, продвижение хлебобулочных изделий, нужно затронуть следующие аспекты:

- исследовать потребительские свойства хлебобулочных изделий, схему их производства;

- изучить ассортимент и классификацию хлебобулочных изделий, существующие на российском рынке;

- изучить хранение хлеба.

Оглавление

- Введение

- Теоретическая часть

- Пищевая ценность хлебобулочных изделий и пути её повышения

- Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий

- Факторы, влияющие на качество продукта

- Требования к качеству хлебобулочных изделий

- Дефекты и причины их возникновения

- Хранение хлебобулочных изделий, процессы, происходящие при хранении

- Исследовательская часть

- Краткая характеристика и анализ торговой и хозяйственной деятельности пекарни колхоза Россия

- Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, производимых пекарней колхоза Россия

- Поставщики сырья для производства хлебобулочных изделий пекарней колхоза Россия

- Контроль качества производимых хлебобулочных изделий и сырья для производства хлебобулочных изделий Заключение

- Список использованных источников

- Приложения

Заключение

Хлеб, как считают ученые, появился на Земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад - греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник-монумент пекарю. В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях имелись хлебные избы для его приготовления. В Москве самым крупным в XVII избы в районе нынешнего проспекта Калинина, в Измайлове и Кремле.

Хлеб является важнейшим продуктом питания населения многих стран мира. Ежедневная норма потребления хлеба в разных странах составляет 150-500 г на душу населения. В России традиционно высокое потребление хлеба. В среднем на душу населения приходится более 500 г хлеба в день, из них 30% составляет ржаной хлеб.

Список литературы

1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. - 264 с.

2. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2007. -544с. - (Высшее образование.)

3. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие. -М.: ИКЦ "МарТ"; Ростов-на -Дону: Издательский центр " МарТ", 2004. - 128с. (Серия "Товароведение и экспертиза".)

6.Рубцова Л.И., Тимофеева В.А. Основы организации торговли продовольственными товарами: Учебное пособие. - Ростов н/Д.: Феникс, 2005.

7.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д.: Феникс,2008.

8.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник (Высшее образование): М.: ИНФРА - М, 2005.

9.Новикова А.М., Никифорова Н.С., Голубкина Т.С., и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник. - М.: ПрофОбрИздат, 2001.

10.ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной, общие технические условия.