Курсовая работа на тему: Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания

Введение

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха - такова задача работников этих предприятий.

Предприятия общественного питания, расположенных в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм - путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в комплексах, вовремя которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

Уровень обслуживания в ресторане зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.

Всякий, кто всерьез хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план - документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы.

Одновременно план является руководством к действию и исполнению. Он используется для проверки идей, целей, для повышения эффективности управления предприятием и прогнозирования результатов деятельности. По мере реализации и изменения обстоятельств план может уточняться путем корректировок соответствующих показателей.

Целью выполнения курсовой работы является закрепление полученных теоретических знаний, сопоставить теорию с практикой. Основной задачей является выработка навыков работы с учебной и научной литературой, знакомство с проблемами планирования и прогнозирования деятельности предприятия общественного питания. Практическая часть курсовой работы представляет собой план-расчет по организации предприятия общественного питания "Пиццерии".

Оглавление

- Введение 2

- Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания

- Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания Пиццерии

- Планирование валового товарооборота

- Планирование товарных запасов. Составление продуктивного баланса

- Планирование фонда заработной платы

- Планирование издержек производства и обращения

- Расчет валового дохода и прибыли

- Расчет чистой прибыли

- Выводы 25

- Заключение 27

- Список литературы 28

Заключение

Для оценки эффективности деятельности "Пиццерии" произведем расчет финансовой прочности.

Рассчитаем запас финансовой прочности в "Пиццерии".

Для этого определим точку безубыточности (минимальный товарооборот) по формуле:

Точка безубыточности = Сумма постоянных издержек Х 100

Уровень валового - Процент переменных

дохода издержек

Решение:

Уровень валового дохода = (4454153,27/ 6036314) *100 = 73,78%

Процент переменных издержек = 40,47%

Точка безубыточности = 482905 Х 100 = 1 449 730 руб.

Минимальный товарооборот по "Пиццерии" составил 1449 730 рублей. Подробный расчет показателей представлен в таблице 8.

Далее рассчитаем запас финансовой прочности, как разность между товарооборотом Кафе и минимальным товарооборотом.

Таблица 9

Расчет постоянных и переменных издержек

Статьи%Сумма, руб. Расходы на содержание сооружений, помещений и инвентаря1,8108654Отчисления и затраты на ремонт ОС0,954327Расходы на рекламу0,636218Проценты за пользование кредитом2120726Расходы по управлению и функционированию организации2,7162980Итого постоянные издержки8482905Всего издержки48,473241484 Переменные издержки40,472758579

Запас финансовой прочности = 6036314 - 1449 730 = 4586584 руб.

Можно сказать, что планируемый товарооборот кафе на начальном этапе своей деятельности имеет хороший запас прочности, что говорит об обоснованности товарооборота.

Таблица 8Экономические показатели "Пиццерии"№ппПоказатели 1Товарооборот, руб. 60363142Потребность в сырье и товарах15821613Средняя заработная плата, руб. 5405,34Валовой доход44541535Чистый валовой доход12126706Удельный вес валового дохода,%73,797Издержки производства и обращения32414848Переменные затраты27585799Постоянные затраты48290510Удельный вес текущих затрат,%53,7011Фонд заработной платы123240012Среднесписочная численность работников1913Балансовая прибыль121267014Налоговые выплаты, из них 6526115ЕНВД6526116 17Чистая прибыль, руб. 114740918Рентабельность товарооборота19,0119Удельный вес прибыли в товароороте,%19,0120Товарооборот на 1 руб. текущих затрат1,25 (затратоотдача) 21Рентабельность текущих затрат,%35,4022Производительность труда, измеренная 23Товарооборотом31770124Прибылью6039025Товарооборот на 1 руб. фонда заработной платы,%4,9026Уровень фонда заработной платы,%20,4227Рентабельность фонда заработной платы,%60389,95

Список литературы

1. Бородина В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании. -М.: Книжный мир, 2002. -313 с.

2. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес - план: методика разработки.45 реальных образцов бизнес - плана. - М.: "Ось-89", 2006 г.

3. Закон РФ №2300-1 от 07.02. 1992 (в ред. Федерального закона 212 -ФЗ от 17.12. 1999 г)"О защите прав потребителей"

4. Закон Нижегородской области №67-3 от 25.11. 2002 "О едином налоге на вмененный доход для отдельных видов деятельности" (с изменениями)

5. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. - М: Новое знание, 2003. - 526с.

6. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. -М: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2003. - 320с.

7. Патов В.В., Нуридинова Л.В. Бухгалтеру предприятия общественного питания. Практическое руководство. - М: МЦФЭР, 2003. -232 с.

8. Предприятие общественного питания. Правила и нормы. - М.: "Издательство ПРИОР", 2005. - 2002, - 224с.