Магистерская диссертация на тему: Анализ современных объектов аналогичного значения. Общие сведения об охлаждении и замораживании

Введение

Наряду с ростом холодильных емкостей постоянно развиваются холодильное машиностроение и приборостроение. Холодильные машины выпускают преимущественно в виде автоматизированных агрегатов. Большое внимание уделяется конструированию и изготовлению мелких автоматизированных холодильных машин, что позволяет оснастить холодом значительное количество предприятий торговли и общественного питания

Холод применяется во многих отраслях промышленности: в химической, горнорудной, металлургической и др. Особенно большое применение получил холод в пищевой промышленности для хранения скоропортящихся продуктов, а также в технологическом процессе производства пищевых продуктов при их термической обработке и транспортировке железнодорожным и другим транспортом.

Для сохранения и переработки все возрастающего количества пищевых продуктов необходимо значительное повышение объемов и темпов строительства холодильников и холодильного оборудования, а также техническое совершенствование существующих холодильных предприятий.

Использование холода, особенно искусственного, значительно улучшает санитарно-гигиеническое состояние продуктов во время технологических процессов производства, хранения и торговли ими в течение всего года.

Холод на мясоптицеперерабатывающих предприятиях применяют в следующих процессах:

- охлаждение мяса, субпродуктов, жира и других продуктов убоя скота;

- хранение охлажденных продуктов;

- замораживание мяса, мякотных и костных мясоблоков, субпродуктов, мясных полуфабрикатов, фабрикатов и эндокринно-ферментного сырья, готовых мясных блюд при температурах от - 30 до - 40° С;

- хранение замороженных продуктов;

- охлаждение мясных продуктов при производстве колбас, копченостей, перетопке жиров, выработке фасованной продукции и полуфабрикатов;

- вытопка жиров - при кристаллизации для выделения олеомаргаринов, стеарина;

- выработка смазочных масел из технических жиров;

- охлаждение рассола для посола шкур;

- сублимационная сушка медицинских препаратов;

- изготовление льда, используемого в производстве колбасных и других изделий;

- кондиционирование воздуха в производственных помещениях для создания определенных технологических режимов и комфортных условий работы.

Мясо и продукты убоя скота подразделяются на парные - не отдавшие еще своей животной теплоты; остывшие в естественных условиях при температуре окружающего воздуха выше 0°С; охлажденные - температура в толще около 0 0С, но не выше 4 °С; мороженые - температура в толще ниже -6 °С.

В птицеперерабатывающей промышленности холод используется для охлаждения, замораживания и хранения тушек кроликов, птицы и дичи, а также при хранении яиц и меланжа.

Оглавление

- Введение

- Анализ современных объектов аналогичного назначения

- Общие сведения об охлаждении и замораживании пищевых сред

- Назначение и классификация оборудования для охлаждения и замораживания

- Классификация оборудования

- Конструкции холодильников и камерного оборудования

- Патентная проработка проекта

- Камера холодильной обработки мяса с системой увлажнения воздуха

- Конструкции камерных приборов охлаждения

- Формулирование идеи реконструкции и обоснование технического решения

- Расчетная часть

- Расчет теплоизоляции пола камеры замораживания

- Расчет конденсации влаги на стеновых панелях

- Определение толщины теплоизоляции всасывающего трубопровода холодильной установки

- Определение площади теплопередающей поверхности охлаждающих батарей

- Расчет необходимого количества воздухоохладителей коридора

- Расчет массового расхода приточного воздуха в камере замораживания

- Расчет воздушной завесы для двери холодильной камеры

- Ремонт монтаж и эксплуатация холодильного оборудования и трубопроводов

- Монтаж холодильного оборудования и трубопроводов

- Испытание трубопроводов

- Порядок монтажа элементов холодильной проводки

- Установка трубопровода и арматуры

- Безопасность и экологичность проекта

- Безопасность жизнедеятельности в производственной среде

- Опасные и вредные производственные факторы ОВПФ

- Физически опасные и вредные производственные факторы

- Оценка химически опасных и вредных производственных факторов

- Безопасность при чрезвычайных ситуациях Заключение

- Список используемых источников

Список литературы

1. Пособие для машинистов холодильных установок. Серебряный И. М. "Техника", 1974, 240 с.

2. Основы холодильной техники и ее применение в пищевой промышленности. Матвеенко И.В., Плешков А.И. Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп. Воронеж, Изд-во ВГУ, 1979, 172 с.

3. Фалеев Г.А. "Оборудование предприятий мясной промышленности''.

4. Холодильные машины и установки. Мальгина Е.В., Мальгин Ю.В. изд. "Пищевая промышленность", 1973 г., 609с.

5. Покровский Н.К. " Холодильные машины и установки".

6. Пелеев, А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности [Текст], Учебник для механ. спец. вузов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.:Пищепромиздат,1963. - 685 с.: ил.

7. Гальперин, Д.М. Монтаж технологического оборудования предприятий мясной и молочной промышленности [Текст] - М.: Стройиздат,1979. - 252с.

8. Машины и аппараты пищевых производств. В 2кн. Кн. 2: Учеб. для вузов/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. - М.: Высш. шк., 2001. - 680 с.

9. Руководство к выполнению дипломного проекта: Учеб. пособие/ С,Т, Антипов, В.Я. Валуйский, В.Е. Добромиров, И.Т. Кретов; Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2004. 160 с.

10. Илюхин В.В., Тамбовцев И.М. Монтаж, наладка, диагностика и ремонт оборудования предприятий мясной промышленности. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 456 с.