Дипломная работа на тему: Теоретическая часть. Классификация сыров. Требования к качеству молока

Введение

В наше время проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи.

Разработана теории сбалансированного питания, согласно которой в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры, углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли, в определенном необходимом для нормальной жизнедеятельности организма соотношении.

В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочных белков и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека.

Сыры являются важным источником биологически ценного белка, жира, усвояемого кальция, фосфора, витаминов.

Сыр внесен в перечень диетических продуктов, рекомендуемых при некоторых заболеваниях. Сыр имеет свою науку, совершенствуются процессы сыроделия, познаются новые свойства сыра.

В данной работе будет рассматриваться сравнительная характеристика показатели качества рассольных сыров.

Оглавление

- Введение

- Теоретическая часть

- Классификация сыров

- Требования к качеству молока

- Подготовка молока к свертыванию

- Свертывание молока

- Обработка сгустка

- Формование, прессование и посолка сыра

- Созревание сыра

- Образование рисунка сыра

- Экспериментальная часть

- Общая характеристика рассольных сыров

- Потребительские показатели качества сыров

- Физико-химические показатели качества

- Органолептические показатели качества

- Проверка качества сыров

- Изучение физико-химических показателей качества

- Изучение органолептических показателей качества