Курсовая работа на тему: Идентификация и фальсификация отдельных групп продовольственных товаров

Введение

В настоящее время российский рынок заполнили поддельными низкокачественными продуктами питания, зачастую вредными для здоровья населения. Согласно данным Института питания РАМН у большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленного недостатком белков, витаминов, макро- и микроэлементов в связи с этим безопасность и качество пищевой продукции имеют первостепенное значение для каждого потребителя и общества в целом.

Понятие "качество" пищевых продуктов включает не только питательную и биологическую ценность продукта, его сохранность и безопасность, наличие в нем химических веществ в качестве добавок, но и возможность их фальсификации. Фальсификация продуктов, как правило, связана с частичной или полной подменой одного объекта другим, что приводит к изменению не только вида, но и качества, которое выражается в несоответствии состава, указанного в информации на этикетке.

За последнее время значительно увеличился объем фальсифицированного сырья и готовой продукции. На сегодняшний день существует проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности продуктов питания, реализуемых на современном потребительском рынке, связанной с совершенствованием способов их фальсификации. В связи, с чем требуется постоянная модернизация существующих, а также создание принципиально новых методов анализа, которые не требуют большого количества материала и пригодны для рутинной диагностики. В условиях экономических санкций и отсутствия отечественных тест-систем, выпускаемых современной промышленностью, возникает необходимость принятия соответствующих мер для защиты здоровья населения от фальсифицированной продукции. Все вышеизложенное указывает на актуальность темы настоящей курсовой работы.

Целью данной курсовой работы является исследование и разработка тест-системы, основанной на методе полимеразной цепной реакции амплификации ДНК, позволяющей качественно идентифицировать плодово-ягодное сырье (на примере земляники, малины, крыжовника и шиповника) в составе продуктов его переработки.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

провести теоретический анализ понятий идентификации и фальсификации товаров;

разобрать роль идентификации товаров при оценке качества товаров;

рассмотреть методы идентификации продовольственных товаров;

исследовать компоненты объектов (на примере земляники, малины, крыжовника и шиповника), влияющие на идентифицирующую способность тест-системы;

сравнить эффективность различных способов выделения подготовке проб при ПЦР-анализе плодово-ягодного сырья и продуктов его пере-работки;

исследовать влияние технологической обработки плодово-ягодного сырья на эффективность видовой идентификации ПЦР-тест-системы.

Оглавление

- Понятие и виды идентификации и фальсификации товаров

- Общие сведения о подлинности и фальсификации товаров

- Понятие идентификации товаров и ее роль при оценке качества товаров

- Методы идентификации продовольственных товаров