Отчет по практике: Отчет по практике технология хлеба

Отчет по практике технология хлеба

В рамках практического обучения в ИП "Горячий Хлеб" РО г.Новочеркасск была проведена работа по изучению и освоению технологии производства хлеба.

В начале практики, было проведено ознакомление с производственным процессом и составом основных ингредиентов, используемых в хлебобулочных изделиях. Были рассмотрены основные виды теста, способы замеса и формовки изделий.

Далее, были изучены исходные данные по рецептурам и технологическим операциям производства хлеба. Была проведена аналитическая работа по расчету сырьевых нормативов, подбору ингредиентов и определению времени приготовления теста. Также были изучены особенности работы с заквасками и дрожжами, а также с добавками для улучшения качества хлеба.

Было проведено непосредственное практическое освоение технологического процесса производства хлеба. В ходе работы были выполнены все этапы производства, включая приготовление закваски, замес и раскатывание теста, формовку изделий, их разделку и выпечку. Были произведены измерения и контроль параметров качества хлеба, таких как вес и размеры, цвет и текстура, а также кислотность и структура мякиша хлеба.

В результате практики были получены следующие результаты: овладение основными навыками и технологическими приемами при производстве хлеба; умение работать с основными инструментами и оборудованием, необходимым для производства; понимание особенностей работы с различными видами теста и рецептурами; умение контролировать качество готового продукта и проводить необходимые корректировки.

В заключение, практика по изучению технологии хлеба в ИП "Горячий Хлеб" РО г.Новочеркасск была полезной и позволила расширить наши знания и навыки в области хлебопекарного производства. Полученные результаты могут быть использованы для дальнейшего совершенствования процесса производства хлеба и повышения его качества.