Выпускная квалификационная работа по технологии продовольственных продуктов и товаров: проект горячего цеха ресторана

Проект горячего цеха ресторана высшего класса сосредоточен на технологической схеме производства блюд, организации потоков и подборе оборудования с учётом меню национальной грузинской кухни и обслуживания 200 посадочных мест.

Что входит в работу

• анализ меню и технологические карты на горячие блюда;
• планировка пространства цеха и схема рабочих зон;
• подбор и расчёт оборудования, инженерных коммуникаций;
• санитарные и гигиенические требования, охрана труда;
• расчёты загрузки, норм расхода сырья и штатное расписание.

На что смотрит преподаватель

Оценивают обоснованность технологических решений, соответствие нормам по безопасности и гигиене, связность планировочных решений с меню и пропускной способностью зала. Важно корректно оформить технологические карты, привести расчёты и ссылки на нормативные документы.

Мы готовим проект, который учитывает специфику грузинской кухни и требования к заведению высокого класса: разрабатываем планировку горячего цеха, подбираем оборудование и составляем необходимые расчёты в соответствии с методичкой. После сдачи возможны бесплатные доработки по замечаниям преподавателя до 21 дня; опишите задание в заявке, чтобы получить расчёт работ и деталей.