Курсовая работа: Загальна технологія виробництва цукру-піску та цукру рафінаду

Цукор є одним з найважливіших продуктів харчування, і його виробництво має глибокі традиції та сучасні технологічні рішення. Основні етапи виготовлення цукру-піску і цукру рафінаду починаються з сировини — цукрових буряків або тростини. Перший етап включає підготовку сировини: очищення, подрібнення та екстракцію соку. У випадку цукрових буряків, їх змивають, нарізають на шматочки і здійснюють дифузію, завдяки якій сік виводиться з клітин.

Отриманий сік очищають за допомогою фільтрації та коагуляції, видаляючи небажані домішки. Наступним кроком є випарювання, під час якого сік концентрується, а зайва волога видаляється. Після цього отримана сиропна маса кристалізується, що дозволяє виділити цукрові кристали.

Для виготовлення цукру рафінаду передбачені додаткові стадії: повторна кристалізація та очищення цукру. Процес рафінації дозволяє досягти високої чистоти продукту, що робить його більш прийнятним для споживання. Цукор рафінада має білий колір і відмінні органолептичні властивості, завдяки чому користується популярністю серед виробників продуктів харчування.

По завершенню технологічного процесу, цукор підлягає упаковці та зберіганню. Важливою складовою є контроль якості на всіх етапах виробництва, від сировини до готового продукту. У сучасних умовах акцент ставиться на автоматизацію процесу, використання екологічно чистих технологій і зниження енергетичних витрат, що є актуальним в умовах зростаючих вимог до екології та сталого розвитку. Важливим аспектом є також дослідження нових методів добування та обробки сировини, що можуть підвищити ефективність виробництва.