Курсовая работа: Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка

Изучение товарной характеристики и оценки качества свежих томатов представляет собой важную задачу для обеспечения продовольственной безопасности и удовлетворения потребительских запросов. В условиях розничной торговли города Троицка свежие томаты занимают значительное место в ассортименте овощной продукции. Качество этих плодов связано не только с их вкусовыми свойствами, но и с показателями, такими как внешний вид, свежесть, содержание витаминов и другие питательные вещества.

Для анализа было проведено исследование различных партий томатов, поступивших от местных и региональных поставщиков. Основное внимание уделялось визуальным характеристикам – цвету, форме, размеру и отсутствию повреждений. Состояние кожуры также играло важную роль в оценке свежести продуктов. Оценка проводилась по шкале от 1 до 5, где 5 – это наивысший балл за идеальный внешний вид.

В дополнение к визуальным показателям, была проведена органолептическая оценка. Потребители оценивали аромат, вкус и текстуру томатов, что дало дополнительное понимание о предпочтениях покупателей. Также уровень содержания полезных веществ, таких как витамины A, C и фолиевая кислота, был проанализирован с помощью лабораторных исследований.

По итогам исследования было выявлено, что большинство свежих томатов, представленных в торговой сети, соответствуют требованиям стандартов качества, однако отмечены случаи реализации плодов с пониженной свежестью и недостаточным уровнем товарного вида. Такие результаты подчеркивают необходимость более тщательной селекции поставщиков и контроля качества на каждом этапе распределения продукции. Улучшение системы оценки и выбора товара будет способствовать повышению уровня потребительской удовлетворенности и укреплению позиций местного рынка овощей.