Курсовая работа: Характеристика технології виробництва сиру кисломолочного

Процесс производства кисломолочного сыра представляет собой сложное сочетание биохимических и технологических операций, целью которых является превращение молока в полноценный продукт с уникальными вкусовыми и питательными свойствами. Основным сырьем для производства служит свежее коровье молоко, которое подвергается пастеризации для уничтожения патогенных микроорганизмов. Пастеризация приводит к изменению структуры белков, что позволяет обеспечить стабильность конечного продукта.

После пастеризации молоко охлаждают и добавляют закваску – специальные культуры микрофлоры, состоящие из молочнокислых бактерий, которые способствуют ферментации. Этот процесс не только придаёт продукту особый вкус, но и увеличивает срок его хранения. Важным этапом является сычужение, когда в молоко добавляют сычужный фермент для коагуляции. Полученная масса делится на сгусток и сыворотку. Сгусток нарезают на небольшие кусочки для ускорения процесса отделения сыворотки, а затем нагревают, что способствует дальнейшему отделению жидкости и увеличению плотности сыра.

Отцеженную сыворотку можно использовать в дальнейшем для других продуктов, что подтверждает рациональное использование всех компонентов. Далее сыр формируют в специальные формы, где происходит его окончательное созревание. В процессе созревания продукт приобретает характерный вкус и текстуру, что зависит от времени выдержки и условий хранения. Этап упаковки и хранения также играет важную роль, так как он влияет на сохранение органолептических свойств и безопасность продукта.

Промышленное производство кисломолочного сыра активно внедряет современные технологии, включая автоматизацию процессов и контроль за качеством на каждом этапе. Это позволяет повысить эффективность, уменьшить потери сырья и увеличить объемы производства. Важным аспектом остаётся также соблюдение санитарных норм и стандартов, что обеспечивает высокое качество и безопасность готовой продукции для потребителей.