Курсовая работа: Испытание сахарного печенья из пшеничной муки

В ходе исследования был проведен анализ процесса приготовления сахарного печенья из пшеничной муки, а также оценка его organoleptic свойств. Основное внимание уделялось техникам замеса теста, выбору ингредиентов и их влиянию на конечный продукт. Основные компоненты рецепта включают пшеничную муку, сахар, яйца, сливочное масло и разрыхлитель. Их соотношение и качество определяют не только вкус печенья, но и его текстуру.

Тестирование прошло в несколько этапов. Сначала были отобраны образцы печенья, приготовленные по разным рецептам с изменением пропорций сахара и масла. Основные параметры, подлежащие оценке, включали вкус, аромат, цвет и консистенцию готового изделия. Каждую партию печенья оценивали как по стандартным критериям, так и с точки зрения потребительского восприятия.

В ходе оценки было замечено, что увеличение доли сахара приводит к более выраженному сладкому вкусу, в то время как уменьшение количества масла способствует повышенной жесткости печенья. Кроме того, была отмечена роль разрыхлителя, который влияет на легкость и воздушность. В результате исследования была выбрана оптимальная рецептура, обеспечивающая гармоничный баланс между сладостью и текстурой.

Печенье, приготовленное по окончательной рецептуре, получило высокие оценки по всем критериям. Итоговая продуктовая линейка показала, что сахарное печенье может не только удовлетворять потребительские запросы, но и принимать участие в современных трендах здорового питания за счет замены некоторых ингредиентов на более полезные альтернативы, такие как цельнозерновая мука или натуральные подсластители. Такой подход позволяет расширить аудиторию потребителей и удовлетворить требования различных групп населения, заботящихся о своем здоровье.