Курсовая работа: Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества

Товароведная характеристика сахара-песка включает в себя изучение его физико-химических свойств, состав, а также методов экспертизы качества. Сахар-песок, представляющий собой кристаллический фруктозно-глюкозный углевод, имеет белый цвет, сладкий вкус и характерный аромат. Основным сырьем для его производства являются сахарная свекла и сахарный тростник.

С точки зрения химического состава, сахар состоит преимущественно из сахаров, таких как сахароза, которая является основным компонентом. Важно отметить, что при переработке сырья значение имеют параметры, влияющие на качество конечного продукта. К таким параметрам относятся плотность, влажность, наличие примесей и цвета. Влажность сахара не должна превышать 0,1%, что обеспечивает его стабильность и долговечность.

Экспертиза качества сахара-песка включает в себя несколько этапов. На первом этапе проводится визуальный осмотр и органолептическая оценка, где специалисты обращают внимание на цвет, размер кристаллов и отсутствие загрязнений. На следующем этапе исследуются физико-химические параметры, такие как растворимость в воде, pH и содержание минералов. Кроме того, лабораторные тесты позволяют выявить наличие различных примесей, которые могут влиять на качество продукта и его безопасность для потребителей.

Одним из важнейших аспектов контроля качества сахара-песка является соблюдение стандартов и норм, установленных законодательством. В России существуют государственные стандарты, определяющие требования для сахара, включая показатели, такие как содержание сахарозы, методы определения, а также допустимые уровни вредных веществ. Это позволяет производителям гарантировать высокое качество и безопасность своей продукции, а потребителям — уверенность в том, что они приобретают полезный и безопасный продукт.