Курсовая работа: Технология приготовления красного столового сухого вина

Процесс изготовления красного столового сухого вина – это сложное и многогранное искусство, требующее тщательного подхода к каждому этапу. Основным сырьем для его производства служат зрелые виноградные ягоды, которые должны быть тщательно отобраны. Важно учитывать сорт винограда, климатические условия и методы возделывания, поскольку все эти факторы влияют на органолептические качества конечного продукта.

Сначала ягоды собирают в оптимальной стадии зрелости, после чего их подвергают дроблению. Это позволяет высвободить сок и активировать дрожжи, находящиеся на кожуре. Затем начинается процесс ферментации, который осуществляется в больших емкостях, где сок и мезга (мякоть и кожура) смешиваются. Этот этап является ключевым, так как именно здесь происходит основное извлечение танинов и красителей из кожицы плодов. Важно поддерживать оптимальную температуру на протяжении ферментации, чтобы избежать нежелательных осадков и обеспечить гармоничное развитие аромата.

После завершения ферментации вино отделяют от мезги, а затем помещают в древесные бочки для созревания. Этот процесс может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемого результата. Во время созревания вино насыщается дополнительными вкусами и ароматами, которые придают ему характер. Важно контролировать эти условия, так как они оказывают прямое влияние на вкусовую палитру финального продукта.

Фильтрация и розлив – завершающие этапы, на которых вино очищается от мелких частиц и подготавливается к упаковке. На выходе получается качественное красное столовое сухое вино, которое с каждой бутылкой раскрывает свои уникальные нотки. Правильное приготовление и созревание создают вино, способное стать прекрасным дополнением к множеству блюд, обогащая гастрономический опыт тем, кто его дегустирует.