Курсовая работа: Технология приготовления красного столового сухого вина

В процессе производства красного столового сухого вина ключевую роль играют несколько основных этапов, от сбора винограда до розлива в бутылки. Все начинается с выбора сорта винограда, который является решающим для получения конечного продукта. Наиболее популярные сорта включают Мерло, Каберне Совиньон и Пино Нуар. Важно, чтобы виноград был зрелым и здоровым, так как качество ягод определяет ароматические и вкусовые характеристики вина.

Сбор винограда обычно осуществляется вручную, чтобы избежать повреждения ягод. После сбора плоды поступают на винодельню, где проходят сортировку и прессование. Этот процесс позволяет выделить сок, а также включает в себя удаление гребней и листьев. Затем сок помещается в специальные емкости, где начинается ферментация. На этом этапе происходит превращение сахаров в алкоголь под воздействием дрожжей. Ферментация может занять от нескольких дней до двух недель и зависит от температуры и других факторов.

После завершения первичной ферментации вино подвергается мальолактической ферментации. Этот процесс смягчает кислотность и добавляет сложность во вкусе. Затем вино фильтруется и далее отправляется на созревание, которое происходит в дубовых бочках или других емкостях. Созревание может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, и именно этот этап формирует окончательный вкус и аромат вина.

Перед разливом вино обычно проходит процесс стабилизации и фильтрации. Разлив в бутылки осуществляется с соблюдением всех стандартов и санитарных норм, после чего бутылки закупоривают и ставят на хранение. Настоящее красное столовое вино отличается богатым цветом, насыщенным ароматом и гармоничным вкусом, что делает его прекрасным дополнением к различным блюдам. От выбора сорта винограда и методов производства до фазы созревания все этапы важны для достижения желаемого качества продукта, способного радовать потребителей своим изяществом и характером.