Курсовая работа на тему: Майонез. Понятие, потребительские свойства и сфера применения майонеза

Введение

Маргариновая продукция и майонез - наиболее употребляемые товары, относящиеся к пищевым жирам.

Жиры - основной источник тепловой энергии, необходимый для жизнедеятельности организма. Физиологическая норма потребления человеком жиров - около 100 г в сутки. Недостаточное потребление жиров неблагоприятно влияет на обмен веществ, может привести к нарушениям центральной нервной системы, к изменению функционирования некоторых внутренних органов. Избыток же жира в рационе человека вреден, так как вызывает нарушение пищеварительных процессов.

Жиры улучшают пищевую ценность, их применяют для придания привлекательного внешнего вида и запаха. Важнейший кулинарный процесс - жаренье - осуществляют с помощью жиров.

При выборе применяемого жира учитывают его усвояемость организмом, вкусовое соответствие кулинарному изделию, температуру его плавления. Например, тугоплавкие жиры в холодных блюдах дают неприятный вкус, поэтому лучше использовать растительное масло, маргарин, майонез. Для заправки закусок используют только жидкие жиры.

Актуальность выбранной темы курсовой работы заключается в выборе наименования пищевого жира для приготовления конкретного блюда с учетом огромного ассортимента продукции. Также при огромном выборе сырья и технологий производства маргарина и майонеза в работе делается акцент на обобщении характеристик процессов производства данной продукции. Основной целью курсовой является изучение основополагающих товароведных характеристик майонеза и маргариновой продукции. В работе также проанализированы ассортимент продукции, схемы производства, требования к качеству и экспертиза. Также рассматриваются дефекты продукции и методы фальсификации.

Оглавление

- Введение

- Майонез

- Понятие, потребительские свойства и сфера применения майонеза

- Классификация и ассортимент майонеза

- Факторы формирующие и сохраняющие потребительские свойства и товароведные характеристики майонеза

- Фальсификация майонеза

- Требования к качеству и экспертиза майонеза

- Маргарин

- Понятие, потребительские свойства и сфера применения маргарина

- Классификация и ассортимент маргарина

- Факторы формирующие и сохраняющие потребительские свойства и товароведные характеристики маргарина

- Идентификация и фальсификация маргарина

- Требования к качеству и экспертиза маргарина Заключение

- Список литературы

- Практическое задание

Список литературы

1. А.И. Григорьева, С.Г. Убеева. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Лабораторный практикум.

2. Г.Г. Дубцов. Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Мастерство",М.,2001.

3. З.П.Матюхина, Э.П. Королькова Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Москва", 2000.

4. Н.А.Смирнова, Л.А. Надежнова. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. М., Экономика, 1989.

5. Н.М.Чечеткина, Т.И.Путилина, Экспертиза товаров. - М., Издательство "Приор"; 2000.

6. В.В.Шевченко. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. - М.:ИНФРА,2001.

7. Товароведение продовольственных товаров. Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. Ростов-на-Дону: 2000 г

8. Товароведение продовольственных товаров: учебник. В.А. Тимофееева. М.: 2005 г.

11. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, Учебник, Феникс, 2005

12. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров, Учебник, Москва, 2008.

13. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник, Москва, 2005.