на первый
заказ
Докторская диссертация на тему: Биотехнологическая схема производства творога
- Без регистрации
- Файл на почту сразу после оплаты
- 14 стр.
Введение
Творог - белковый кисломолочный продукт, приготовленный сквашиванием пастеризованного цельного или обезжиренного молока с удалением части сыворотки.Творог имеет высокую пищевую ценность, так как содержит большое количество жира и белка (14-18 %). Особенно творог богат незаменимыми аминокислотами: триптофаном, метионином и лизином, поэтому рекомендуется при заболеваниях печени и сердца. Наличие в твороге лецитина и холина позволяет использовать его для лечения атеросклероза.
Творог содержит большое количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния), причем соотношение кальция и фосфора способствует их наиболее легкому усвоению.
Согласно современным представлениям науки о питании, творог как белковый продукт имеет большое значение для сбалансированного питания людей.
На прилавках торговых предприятий присутствует творог нежирный, крестьянский, полужирный, жирный. При проведении маркетинговых исследований нами установлено, что наиболее покупаемым является творог массовой долей жира 9% (полужирный). Поэтому, вопрос о его качестве является актуальным.
Оглавление
- Введение- Пищевая ценность и химический состав творога
- Технология производства продукта
- Сырье
- Производство творога
- Новые направления в производстве творога Список литературы
— регистрация
не нужна
удобным
способом
вы получите ссылку
на скачивание
Заказать работу по этому предмету
индивидуальную работу
к нам за прошлый год
