Магистерская диссертация на тему: Курсу: Организация и технология отрасли

Введение

На первом этапе внедряются промышленные методы производства полуфабрикатов и готовой продукции на базе серийно выпускаемого и уже действующего оборудования. Производство продукции высокой степени готовности централизуется, и обеспечивается комплексное гарантированное снабжение ею предприятий-доготовочных. Для выпуска такой продукции организуются предприятия-заготовочные.

Должна быть создана поточность производственных процессов, которое предполагает централизованное приготовление продукции высокой степени готовности, затаривание ее в функциональные емкости, доставку их на передвижных стеллажах и в контейнерах на специализированном транспорте и доготовку или разогрев на предприятиях-доготовочных.

В основе второго этапа - внедрение новой, прогрессивной технологии производства продукции промышленными методами на базе нового, высокопроизводительного оборудования с использованием функциональные емкостей и других средств транспортировки.

Оглавление

- Характеристика проектируемого предприятия

- Характеристика проектируемого цеха

- Расчет количества потребителей

- Расчет количества блюд и напитков

- Производственная программа

- Расчет реализации блюд по часам работы торгового зала

- Расчет сырья

- Расчет холодильного оборудования

- Расчет механического оборудования

- Расчет рабочей силы и составления графика выхода работу

- Расчет производственных столов

- Подбор кухонной посуды

- Расчет полезной и общей площади цеха Используемая литература Приложение

- Приложение