Магистерская диссертация на тему: Виртуальное моделирования кулинарного процесса

Оглавление

- Введения

- Кулинарное моделирование

- Технологические процессы в кулинарии. Технические условия

- Компьютерное моделирование

- Экологизация технологического процесса

- Заключение 10

- Список литературы 10

Заключение

Во время работы, мы ознакомились с такими понятиями, как Кулинарное и Компьютерное моделирование. В ходе работы были достигнуты следующие цели:

Ознакомился с характеристикой сырья. Изучили конструкторно-технологические схемы производства, продуктовый расчет, а также массу сырья, готовой продукции, отходов и потерь по технологической схеме производства. Определил производительную мощность линии. Произвёл компьютерное моделирование, ознакомились с методами решения основных уравнений, алгоритмов их реализации и компьютерных программ, а также ознакомились с экологизацией технологического процесса.

Список литературы

1. Ф.З. "О качестве и безопасности пищевых продуктов" 02.01.00. 29 Ф.З.

2. С.П. 2.3.6. 1079-01 "Санитарно-эпидемические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

3.Технология производства продукции общественного питания. Автор - Фурс. И.Н. 2012г.-799с.

4.Организация производства на предприятиях общественного питания. Автор - Радченко Л.А. 2014г.-352с.