Курсовая работа на тему: Зависимость интенсивности дыхания растительных продуктов от температуры

Введение

Структура питания нуждается в улучшении технологии хранения пищевых продуктов, но улучшить структуру питания нельзя с помощью хладовой обработки, структуру питания можно лишь поддерживать с помощью хладовой обработки, что позволяет поднять качество продуктов растительного происхождения при хранении, и что в свою очередь позволяет увеличить сроки хранения продуктов, а так же стабильность хранения. При холодильной обработке и хранении в пищевых продуктах происходят сложные процессы и явления, приводящие к различным изменениям их структуры. Зависимостью интенсивности дыхания растительных продуктов от температуры, и исследованием влияния охлаждения (замораживания) на пищевые продукты я и решил заняться в данной курсовой работе.

Оглавление

- Основные процессы и изменения, происходящие в продуктах растительного происхождения

- Процессы и изменения связанные с дыханием

- Хранение плодов в регулируемой газовой системе

- Охлаждение и хранение плодов и овощей в охлажденном состоянии

- Замораживание и хранение продуктов растительного происхождения в замороженном состоянии

- Режимы хранения

- Быстрое замораживание

- Замораживание клеток

- Количество вымерзающей воды

- Рекристаллизация

- Замораживание продуктов бестканевой структуры

- Водосодержание, теплоемкость и теплота замерзания некоторых продуктов

- Преимущества и недостатки

- 15.Список используемой литературы

Список литературы

2) Н.А.Головкин "Холодильная технология пищевых продуктов"

3) А.Ф.Намесников "Консервирование плодов и овощей в домашних условиях"