Решение задач на тему: Организация работы по управлению персоналом предприятии и пути ее совершенствования

Введение

В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала.

Общественное питание - одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.

После значительного реформирования общественное питание в России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары.

Причем для развития общедоступной сети предприятий общественного питания характерна тенденция уменьшения среднего числа мест на одно предприятие (с 75 мест в 1996 г. до 35 мест в 2000 г.).

Причина одна - малые предприятия общественного питания наиболее адаптированы к изменяющемуся спросу населения на продукцию или услуги предприятий общественного питания. Такое предприятие легче организовать, для них нужно меньше производственных и торговых площадей, а значит и инвестиций.

В чем привлекательность вложения капитала в общественное питание?

- Надежность бизнеса, т.к. питание - главный фактор жизнедеятельности и работоспособности человека.

- Затраты на строительство, реконструкцию, приобретение оборудования сравнительно низки.

Текущие затраты на содержание, управление деятельностью П.О.П. относительно низки в сравнении с другими отраслями. Основным документом, определяющим тип и класс предприятия, является ГОСТ Р 50 762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".

Не менее важным документом является ГОСТ Р 50 764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования", определяющий качество услуг. Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг, общие требования к их качеству, обязательные требования по безопасности услуг. Стандарт распространяется на все виды собственности и хозяйствования различных типов и классов. Этот стандарт разработан на основе двух законов: "Закона о защите прав потребителей" и "Закона о сертификации продукции и услуг". Эти законы направлены на обеспечение здоровья, безопасности жизни потребителей.

При проведении сертификации следует принимать во внимание следующие стандарты:

ГОСТ 28-1-96 "Требования к производственному персоналу", где дан перечень профессий с уровнем начальной подготовки по теоретическому и практическому знанию, с требованиями конкретных должностей и профессиям производственного персонала: зав. производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинар мучных изделий, обвальщики мяса, кухонные работники.

ГОСТ Р -1995-02-01 "Требования к обслуживающему персоналу". Содержит общие требования к: метрдотелю (администратору зала), официантам, барменам, поварам, занимающимся отпуском продукции на раздаче, буфетчикам, кассирам, гардеробщикам, продавцам магазинов, кулинарий.

ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция. Общие технические условия". В стандарте дана классификация кулинарной продукции в П.О.П., вырабатываемой в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд. Даны правила приемки, методы контроля, упаковки и маркировки.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары.

Они играют заметную роль в организации отдыха населения. В предприятия общественного питания приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача руководителей и работников этих предприятий. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Оглавление

- Введение

- Общая характеристика предприятия и его деятельности

- История создания, цели, задачи предприятия

- Организационная структура управления предприятия

- Основные виды деятельности

- Характеристика персонала предприятия

- Организация оплаты труда

- Анализ финансово-экономической деятельности предприятия

- Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода

- Анализ показателей по труду и заработной плате

- Анализ издержек производства и обращения

- Анализ прибыли и рентабельности

- Анализ показателей экономической эффективности

- Организация управления персоналом на предприятии и пути совершенствования

- Теоретические основы управления персоналом

- Мотивация и стимулирование персонала

- Методы подбора и отбора персонала

- Организация системы обучения персонала

- Оценка персонала на предприятии

- Пути совершенствования управления персоналом на предприятии

- Расчет экономического эффекта ЗАКЛЮЧЕНИЕ

- Список литературы

- Приложения

Список литературы

1. Ахрапоткова Н. Б. Справочник официанта, бармена. - М., 2005.

2. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М., 1995.

3. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. - Мн., 2000.

4. Иванникова Е.И. Барное дело. - М., 2002.

6. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн., 2002.

7. Экономика труда. / Под ред. Н. А. Волгина, Ю. Г. Одегова. - М., 2003.

8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М., 2000.

9. Савитская Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Мн.,2000.

10. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М., 2005.

11. Кибанов А. Я. Основы управления персоналом. - М., 2005.

12. Мескон.М. Основы менеджмента. - М., 1999.

13. Пугачев В. П. Руководство персоналом организации. - М., 2005.

14. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. - М., 2002.

15. Солдатенков Д. В. Ресторанный персонал. Как избежать проблем. - М., 2005.

16. Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство. - М., 1999.

17. Управление персоналом организации. / Под ред. А. Я. Кибанова. - М., 2006.

19. Эгертон - Томас К. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном. - М., 2000.

20Герчиков В. И. Мотивация персонала. Методическое пособие. - М., 2005.

21. Старостин С. Н. Учет ГСМ: расширенный комментарий к новым нормам расхода топлив и смазочных материалов. - М., 2003.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Таблица 20

Структура сырья и товаров в ценах поставщика за январь 2004г.

№ п\п

Наименование продукции

Единица измере-ния

Количе-ство

Цена постав-щика за единицу товара

Стоимость товаров в ценах поставщиков

Мясо и мясопродукты, в т.ч. мясные п\ф, субпродукты

Говядина п/ф

кг

Свинина п/ф

кг

Бройлер. цыплята

кг

Ветчина

кг

Вырезка говяжья

кг

Вырезка свиная

кг

Карбонат копченый

кг

Колбаса сырокопчен.

кг

Корейка свиная

кг

Корейка ягненка

кг

Крылышки куриные

кг

Окорочка куриные

кг

Печень куриная

кг

П/ф для отбивной

кг

Сосиски

пач. 400г

Филе кур

кг

Язык говяжий

кг

Рыба и рыбопродукты, в т.ч. рыбные консервы

Балык осетровый

кг

Икра лососевая

банка130г

Кальмары св/м

кг

Крабовое мясо

пач. 200г

Крабы в с/с

банка100г

Креветки в с/с

банка200г

Креветки св/м

кг

Лосось консервир.

банка130г

Мидии в с/с

банка200г

Мидии св/м

кг

Мидии Киви гигант

кг

Осьминог копченый

банка200г

Раковые шейки

банка200г

Семга сл/сол

кг

Филе осетровых

кг

Филе семги

кг

Филе сельди

кг

Продолжение табл. 20

Лук репчатый

кг

Шампиньоны свежие

кг

Масло растительное

л

Масло сливочное

кг

Сметана

кг

Морковь

кг

Сахар

кг

Ананас консерв.

банка340г

Грибы маринованные

банка460г

Зеленый горошек

банка260г

Зелень

кг

Капуста свежая

кг

Капуста брокколи

кг

Кетчуп

бут. 0,9л

Кукуруза консервир.

банка260г

Лимон

кг

Майонез

пач.250г

Маслины

банка250г

Огурцы консервир.

банка860г

Огурцы свежие

кг

Перец болгарский

кг

Орех грецкий

кг

Помидоры свежие

кг

Рис

кг

Свекла

кг

Сыр

кг

Томат-паста

банка850г

Фасоль консервиров.

банка260г

Цветная капуста

кг

Чернослив

кг

Яблоки

кг

Шоколад

пач. 100г

Алкогольные напитки, прохладительные напитки.

Водка "Монополька"

бут.

Водка "Русский стандарт"

бут.

Коньяк

бут.

Текила

бут.

Вино "Каберне"

бут.

Вино "Кадарка"

бут.

Вино "Кахети"

бут.

Вино "Шардоне"

бут.

Пиво "Брама"

бут.

Пиво "Стела артуа"

бут.

Сок в ассортименте

пачка

Кока-кола, спрайт

бут.

Чай "Липтон"

пачка

Кофе

кг

Итого: