Курсовая работа на тему: Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов

Введение

Питание - один из важнейших факторов связи человека с внешней средой. Идентификация опасностей, связанных безопасностью пищевых продуктов является одним из показателей качества продукции. ГОСТ Р ИСО 9000-2008 определяет качество как степень соответствия присущих характеристик требованиям [1], но сожалению потребляемая нами пища не всегда соответствует установленным требованиям безопасности, и поэтому система менеджмента безопасности пищевой продукции в ГОСТ Р ИСО 22000-2007 определяет безопасность пищевой продукции, как- концепцию, согласно которой пищевая продукция не причинит вреда потребителю, если она приготовлена в пищу согласно её предусмотренному предназначению[2].

Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов - одно из основных направлений качества, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. Ослабление контроля за безопасностью продуктов питания может иметь огромное влияние на жизнь людей, а также привести к краху успешные компании.

Целью моей курсовой работы является попытаться идентифицировать все возможные опасности, связанные с безопасностью пищевых продуктов. Для того, чтобы достичь цель мне необходимо решить следующие задачи:

ознакомиться деятельностью организации;

ознакомиться с определенной литературой;

охарактеризовать опасности в процессе производства продукции;

охарактеризовать процесс производства продукции;

сделать вывод и написать отчет.

Оглавление

- Характеристика предприятия

- Нормативно - законодательная основа безопасности пищевой продукции в России

- Семь принципов системы НАССР

- Анализ опасностей

- Биологические опасности

- Микробиологические опасные факторы

- Химические опасности

- Пестициды

- Диксины

- Пищевые добавки

- Физические опасные факторы

- Оценка и анализ существенных факторов риска при производстве пищевых продуктов

- Технология производства кефира Библиография

- Приложение А

- Приложение Б