Курсовая работа на тему: Бизнес-проект организации хлебопекарни

Введение

Хлеб - необходимый и полезный продукт, употребляемый каждым человеком изо дня в день. Хлеб постоянно пользуется спросом, и его производство является очень выгодным делом во все времена. Хлеб употребляется в пищу ежедневно, поэтому очень важно, что он был не только вкусным, но и полезным. Кому-то может показаться, что хлеб он и есть хлеб, трудно что-то придумать оригинальное. В последнее время стали уделять внимание производству диетических сортов хлеба. Эти сорта предназначены для лиц, страдающих заболеваниями, при которых употребление обычного хлеба нежелательно, а также для профилактики. Целью данной курсовой работы является разработка бизнес-проекта организации производства "Чесночного хлеба". Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- маркетинговое исследование потребительского рынка хлеба;

- выявление запросов и потребностей потребителей;

- исследование потребительского спроса;

- планирование производства;

- расчет себестоимости и цены хлеба.

В качестве объекта исследования рассматривается предприятие по выпуску "Чесночного" хлеба ООО "ХлебДом". Предметом исследования являются теоретические и практические аспекты организации производства хлебной продукции.

Оглавление

- Введение

- Маркетинговое исследование рынка

- Описание объекта производства

- Исследование рынка

- Запросы потребителей

- Сегментация рынка

- Объем потребностей рынка хлеба

- Ценовой коридор диетического хлеба

- Анализ потребителей Чесночного хлеба

- Планирование производства

- Расчет себестоимости Чесночного хлеба

- Расчет цены Чесночного хлеба

- Определение точки безубыточности

- Реклама Заключение

- Список литературы

- Приложение

Список литературы

1. Алексунин В.А. Маркетинг: Учебник - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков И Ко", 2006. - 204 с.

2. Багuев Г.Л. и др. Маркетинг: Учебник - М.: Экономика, 1999. - 168с.

3. Маркетинг: Учебник. / Под ред. А.Н. Романова. - М.: "Банки и биржи", ЮНИТИ, 1995. - 213 с.

4. Березuн И.С. Маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская Деловая Литература, 1999. - 192 с.

5. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. 8 изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промсть, 1994.

6. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Сан-ПИИ 2.3.4.545-96. М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996.

7. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. - М.: Колос, 1993.

8. Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий (пекарен). М.: Пищепромиздат. -1997.

9. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. М.: 000 "Артель-М", 1998.

10. Богатырева Т.Г., Поландова Р.Д. Новое в производстве пшеничного хлеба на заквасках. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994 6. Зверева Л.Ф. 11. Технология хлебопекарного производства. 2 изд., перераб. и доп.: Пищевая пром-сть, 1999.

12. Немцова З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основы хлебопечения. - М.; Агропромиздат, 1999.

13. Хлебобулочные изделия. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998.

14. Гигиенические требования в качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-96. М., 1997.

15. Новые разработки. Продукты. Технологии. Оборудование. ВНИИЗ. - М., 1998.

16. Хроменков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. - М.: ИРПО; Издательский центр "Академия", 2000.

17. Инструкция по нормированию расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности. - М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998.