Курсовая работа на тему: Историческая справка. Сравнительный анализ традиционных и современных салатов

Введение

Здоровый человек - самая большая ценность общества. Для сохранения хорошего здоровья, работоспособности, бодрого настроения человек ежедневно должен получать полноценное питание. Хорошее питание - залог хорошего здоровья. Питание должно быть рациональным, современным и научно обоснованным.

Организм человека должен получать все необходимые для него питательные вещества, причем в правильном соотношении.

Ежедневно организм человека нуждается в определенном количестве белковых веществ, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.

Наука о питании подтвердила большую роль овощей и фруктов в полноценном питании человека.

Зимой меньше свежих фруктов и овощей, однако, необходимое количество витаминов и минеральных веществ в питании можно обеспечить путем правильного комбинирования приготовленных осенью овощных и фруктовых консервов, фруктовых и ягодных соков, чеснока, лука-порея, репчатого лука, зелени и др. Зелень следует употреблять круглый год, потому что она необходима для организма как источник естественных витаминов.

В процессе приготовления пищи при обработке продуктов зачастую теряются многие питательные вещества. Поэтому нужно уметь правильно выбрать продукты, знать их состав и готовить так, чтобы пища теряла как можно меньше питательных веществ, необходимых для организма человека.

Поэтому рекомендуется продукты употреблять в пищу свежими - в виде салатов. Невареные блюда благотворнее влияют на выделение желудочного сока и обеспечивают лучшую его ассимиляцию в организме.

Таким образом, можно порекомендовать больше готовить салатов из свежих продуктов, не подвергшихся тепловой обработке. Исходя из вышесказанного, тема курсовой работы, по нашему мнению, является актуальной, что и определило ее выбор.

Цель курсовой работы состоит в исследовании технологии приготовления изысканных салатов.

Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

- изучить работы ученых и практиков по исследуемому вопросу;

- дать краткую историческую справку;

- провести сравнительный анализ традиционных и современных салатов;

- изучить используемое сырье и его подготовку для изысканных салатов;

- дать характеристику ассортимента изысканных салатов;

- рассмотреть современные способы и приемы оформления салатов;

- разработать рецептуры изысканных салатов.

Объектом курсовой работы являются изысканные салаты.

Предметом курсовой работы послужили методические и теоретические аспекты разработки рецептур изысканных салатов.

Методологической базой курсовой работы стали метод сравнений, монографический, статистический, абстрактно-логический, расчетно-конструктивный методы исследования.

Исходными данными для написания работы послужили учебные пособия и монографии ученых и практиков, статьи периодической печати.

Оглавление

- Введение

- Историческая справка

- Сравнительный анализ традиционных и современных салатов

- Используемое сырье для изысканных салатов. Подготовка сырья

- Характеристика ассортимента изысканных салатов

- Салаты из зелени, овощей и плодов

- Салаты с рыбой и морепродуктами

- Салаты с мясом и мясными продуктами

- Современные способы и приемы оформления салатов

- Разработка рецептур изысканных салатов Заключение

- Список литературы

- Приложения

Список литературы

Алямовская В.А. Овощные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2005. - 115 С.

Алямовская В.А. Изысканные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2005. - 145 С.

Вкусные и полезные салаты на каждый день. - М.: эксмо, 2006. - 155 С.

Гордон Ж.К. Салаты и закуски. - М.: аст-пресс книга, 2006. - 225 С.

Григорьев П.Я. Холодные блюда и закуски. М.: аст-пресс книга, 2006. - 183 С.

Зайцева Е.Е. Фруктовые и ягодные салаты и десерты. - М.: эксмо, 2005. - 146 С.

Изысканные салаты. - М.: олма-пресс инвест, 2005. - 172 С.

Изысканные овощные салаты. М.: эксмо, 2006. - 135 С.

Кангаре В. Салаты и бутерброды. - Рига: Авотс, 1981. - 182 С.

Лазерсон И. Салаты и закуски. М.: Центрполиграф, 2006. - 125 С

Молоховец А. Мясные салаты. М.: Литера, 2005. - 109 С.

Ортемберг А. Уникальные салаты. - М.: мир книги, 2007. - 448 С.

Путинцева Л.Ф. Изысканные салаты и закуски. - М.: эксмо, 2006. - 166 С.

Салаты. Лучшие рецепты. Мясные, овощные, экзотические/И.Лисовская. - М.: Полиграфуслуги, 2006. - 109 С.

Салаты. - Челябинск: Аркаим, 2005 - 112 С.

Салаты овощные и рыбные./Аванесов А.Э. - М.: евро пресс, 2005. - 133 С.

Салаты на любой вкус, соусы и заправки к ним/О.В.Остренко. М.: АСТ, 2005. - 168 С.

Салаты. Рецепты на каждый день/Сост. А.М. Шварцман. - Челябинск: Урал, 2003. - 400 С.

Салаты и закуски/Сост. Х. Тойбнер. - М.: АСТ, 2003. - 240 С.

Салаты и закуски из рыбы и морепродуктов./Сост. Т.Е. Кучина. - Ростов н/Д: БАРО-ПРЕСС, 2002. - 64 С.

Тихомирова В.А. Изысканные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2007. - 64 С.

Тихомирова В.А. Праздничные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2007. - 64 С.

Тихомирова В.А. Традиционные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2006. - 162 С.

Тихомирова В.А. Современные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2006. - 122 С.

Трубников С.В. Салаты круглый год. - М.: Профиздат, 2006. - 180 С.

Тихомирова В. Мясные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2005. - 122 С.

Похлебкин В.В. Занимательная кулинария. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 128 С.