Курсовая работа на тему: Организация питания потребителей по месту работы. Общая характеристика организаций питания и методов

Введение

Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей.

Общественное питание - одно из составляющих жизни общества. На предприятиях общественного питания осуществляется производство готовых блюд, кулинарных изделий, организуется их реализация и потребление.

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов потребительского рынка, в том числе в общественном питании, укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, направленных на повышение их эффективности.

Деятельность предприятий общественного питания заключается в решении как экономических, так и социальных задач, направленных на удовлетворение потребности населения в организации внедомашнего питания и досуга.

Рыночные преобразования в экономике страны создали условия для развития конкуренции в сфере общественного питания, изменения структуры, характера услуг предлагаемых населению, повышения роли предприятий отрасли в развитии экономики страны и удовлетворении индивидуальных потребностей человека. Развитие рыночных отношений и усиление конкуренции объективно требует повышенного внимания ученых и практических работников к проблеме оценки эффективности субъектов хозяйствования в общественном питании.

Научные исследования в области общественного питания в основном ориентированы на изучение технологии производства продукции и организации обслуживания населения на предприятиях отрасли. Вместе с тем, остается малоизученными вопросы оценки эффективности предприятий общественного питания. Исследование проблем и перспектив развития общественного питания актуально и в плане понимания его роли в социальной и экономической жизни общества и определение основных направлений развития отрасли.

Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.

Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

В условиях жесткой конкурентной борьбы, а она неизбежна при таком количестве организаций общественного питания, необходимо быть лучшим. Поэтому особое внимание рестораторы стали уделять качеству. Ведь то, как примут и обслужат в ресторане сильно влияет на имидж заведения. Все вышеизложенное определяет актуальность темы данного исследования.

Объект исследования - столовая ПО "МТЗ".

Предмет исследования - организация питания потребителей по месту работы.

Цель работы - исследование организации питания по месту работы на примере столовой ПО "МТЗ" и разработка предложений его совершенствованию.

Поставленная цель работы обусловила решение следующих задач:

. Рассмотреть теоретические аспекты организации питания потребителей по месту работы;

. Провести анализ организации питания потребителей в столовой ПО "МТЗ" на рынке услуг предприятий питания;

. Разработать пути столовой ПО "МТЗ" по организации питания потребителей по месту работы.

питание столовая заводской блюдо

Оглавление

- Введение

- Организация питания потребителей по месту работы

- Общая характеристика организаций питания и методов обслуживания

- Особенности организации питания по месту работы

- Анализ функционирования столовой ПО МТЗ на рынке услуг предприятий питания

- Общая характеристика столовой ПО МТЗ

- Организация труда и питания работников ПО МТЗ по месту работы

- Пути повышения эффективности столовой ПО МТЗ по организации питания по месту работы

- Рекомендации по повышению качества питания по месту работы

- Расчет экономической эффективности разработанных мероприятий Заключение

- Список использованных источников

Список литературы

1 Агарков А.П. Экономика предприятия: учебное пособие / Агарков А.П. - 3-е изд., переработанное и дополненное. - М.: Дашков и К, 2012. - 228 с.

2 Аристов О.В. Управление качеством: учебник / О.В. Аристов. - М.: Инфра-М, 2011. - 240 с.

Архипов А.И., Большаков А.К. Экономика: учебник / Архипов А.И., Большаков А.К., Дерябина М.А. и др.; Ред. Архипов А.И., Большаков А.К. - Изд. 3-е, переработанное и дополн. - М.: Проспект, 2010. - 848 с.

Бабук И.М. Экономика предприятия: учебное пособие / Бабук И.М. - 2-е изд. - Минск: ИВЦ Минфина, 2009. - 327 с.

Бардовский В.П., Бордовский, В.П. Экономика: учебник для студентов вузов / Бардовский В.П. / Бордовский В.П., Рудакова О.В., Самородова Е.М. - М.: Форум-ИНФРА-М, 2010. - 672 с.

Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб.-метод. пособие / Г.А. Бондаренко. - СПб.: Герда, 2013. - 51 с.

7 Виноградова С.Н., Пигунова, О.В. Организация и технология торговли: учеб. для студентов вузов / Виноградова С.Н., Пигунова О.В., Гурская С.П., Кольцова Р.Н.; Ред. Виноградова С.Н. - 2-е изд., перераб. - Минск: Вышэйшая школа, 2009. - 479 с.

8 Головачев А.С. Экономика предприятия: в 2-х кн. / А.С. Головачев; Минский институт управления. - Кн.2: Экономика предприятия / А.С. Головачев. - Минск: МИУ, 2009. - 372 с.

9 Грибанова И.В., Смирнова, Н.В. Организация и технология торговли: учебное пособие / Грибанова И.В., Смирнова Н.В. - Минск: РИПО, 2010. - 204 с.

Грибов В.Д., Грузинов, В.П. Экономика организаций (предприятия): учебное пособие для студентов вузов / Грибов В.Д., Грузинов В.П., Кузьменко В.А. - М.: Кнорус, 2012. - 416 с.

Егоров В.Ф. Организация торговли: учебник для студентов вузов / В.Ф. Егоров. - СПб.: Питер, 2010. - 352 с.

Кабушкин Н.И. Управление гостиницами и ресторанами: учебное пособие для студентов вузов / Н.И. Кабушкин. - СПб.: Герда, 2012. - 416 с.

Кардашин Л.И. Основы технологии товародвижения и организация торговли: учеб. пособие для студентов вузов / Л.И. Кардашин. - М.: ЮНИТИ, 2013. - 133 с.

Кислов Д.В., Башилов, Б.Е. Организация и ведение бизнеса в сфере торговли и услуг / Кислов Д.В., Башилов Б.Е. - СПб.: Вершина, 2011. - 264 с.

Лобан Л.А. Экономика предприятия: учебный комплекс / Л.А. Лобан, В.Т. Пыко. - Минск: Мисанта, 2010. - 264 с.

Платонов В.Н. Организация торговли: учеб. пособие для студентов специальности "Коммерч. деятельность" / В.Н. Платонов. - Минск: БГЭУ, 2009. - 287 с.

Ромина А.Г. Коммерческая деятельность: учебное пособие для студентов вузов / Ромина А.Г. - Минск: БГЭУ, 2009. - 317 с.

Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие для студентов вузов / Саак А.Э., Якименко М.В. - М.: Питер; СПб., 2012. - 432 с.

Сирый В., Бухаров, И. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно: полное практическое руководство / Сирый В., Бухаров И., Ярков С., Сокирянский Ф. - М.: ЭКСМО, 2013. - 352 с.

Тебекин А.В. Менеджмент организации: учебник для студентов вузов / А.В. Тебекин Б.С. Касаев. - 3-е изд., переработанное и дополненное. - М.: Кнорус, 2011. - 416 с.

Щур Д.Л., Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля / Щур Д.Л., Труханович Л.В. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Дело и Сервис, 2011. - 800 с.