Реферат на тему: Отличительные особенности ливерной колбасы III сорта ОСТ

Введение

К ливерным колбасам относятся изделия из несоленых вареных мясопродуктов. Для изготовления ливерных колбас используют в основном субпродукты (печень, легкие, рубец), а также мясо, содержащее большое количество соединительной ткани. В фарш ливерной колбасы добавляют жир для придания ему мажущейся консистенции и повышения питательности, а также клей дающие вещества для придания необходимой вязкости.

В ливерных колбасах любого качества важнейшей вкусовой и качественной характеристикой изделия является количество печени. При этом продукты высшего качества должны содержать больше печени, чем продукты более низкого качества.

Обычно сырье бланшируют, а после приготовления фарша еще раз подвергают термообработке. Это необходимо для того, чтобы соединительная ткань и грубые волокна хорошо разварились, и чтобы готовый продукт не обладал неприятным запахом.

Оглавление

- 1. Введение

- Колбаса ливерная III сорта и колбаса ливерная растительная III сорта

- Технологическая схема производства ливерных колбас

- Подготовка сырья

- Подготовка компонентов для ливерных колбас

- Наполнение оболочек, термообработка, упаковка и хранение Список используемая литература