на первый
заказ
Докторская диссертация на тему: Отличительные особенности ливерной колбасы III сорта ОСТ
- Без регистрации
- Файл на почту сразу после оплаты
- 9 стр.
Введение
К ливерным колбасам относятся изделия из несоленых вареных мясопродуктов. Для изготовления ливерных колбас используют в основном субпродукты (печень, легкие, рубец), а также мясо, содержащее большое количество соединительной ткани. В фарш ливерной колбасы добавляют жир для придания ему мажущейся консистенции и повышения питательности, а также клей дающие вещества для придания необходимой вязкости.В ливерных колбасах любого качества важнейшей вкусовой и качественной характеристикой изделия является количество печени. При этом продукты высшего качества должны содержать больше печени, чем продукты более низкого качества.
Обычно сырье бланшируют, а после приготовления фарша еще раз подвергают термообработке. Это необходимо для того, чтобы соединительная ткань и грубые волокна хорошо разварились, и чтобы готовый продукт не обладал неприятным запахом.
Оглавление
- 1. Введение- Колбаса ливерная III сорта и колбаса ливерная растительная III сорта
- Технологическая схема производства ливерных колбас
- Подготовка сырья
- Подготовка компонентов для ливерных колбас
- Наполнение оболочек, термообработка, упаковка и хранение Список используемая литература
— регистрация
не нужна
удобным
способом
вы получите ссылку
на скачивание
Заказать работу по этому предмету
- Бизнес-план — Физическая культура и спорт
- Выпускная квалификационная работа — Физическая культура и спорт
- Дипломная работа — Физическая культура и спорт
- Доклад — Физическая культура и спорт
- Итоговая аттестационная работа — Физическая культура и спорт
- Кандидатская диссертация — Физическая культура и спорт
- Контрольная работа — Физическая культура и спорт
- Курсовая работа — Физическая культура и спорт
индивидуальную работу
к нам за прошлый год
