Дипломная работа на тему: Анализ потребительского рынка продовольственных товаров. мясо и мясопродукты

Введение

Теоретической частью данной работы является общий анализ потребительского рынка продовольственных товаров России, его перспектив и факторов, влияющих на его формирование, также будет рассмотрен продовольственный рынок России как социально - экономическая категория.

Продовольственный рынок представляет собой неотъемлемую часть категории "рынок" и обладает свойствами и связями, присущему множеству социально - экономических явлений, которые составляют сущность рынка. Продовольственный рынок является рынком потребительских товаров и наделен специфическими чертами, свойственными лишь данному виду рынка и отличающими его от других.

Практическая часть, посвященная маркетинговому анализу, раскрывается на примере товарной группы "Мясо и мясопродукты".

Целью практической части работы сделать обширный анализ рынка со всеми вытекающими последствиями, взвесить за и против. Именно Российский рынок мяса и мясных продуктов является самым крупным сектором продовольственного рынка: за ним следует зерновой, затем молочный. Его роль определяется не только растущими объемами производства, спроса и потребления мясных продуктов, но и их значимостью как основного источника белка животного происхождения в рационе человека. Для того чтобы понять современные процессы, происходящие на рынке мяса, необходимо прежде всего обратить внимание на состояние животноводческой отрасли - основного производителя и поставщика сырья для мясной промышленности, рассмотреть проблемы производства и переработки мяса и мясных продуктов, структуру их потребления, а также выявить главных конкурентов данного рынка.

Актуальность этой темы заключается в том, что мясо является одним из основных источников пищи, заработка и извлечение прибыли. Для анализа рынка мясных продуктов питания были поставлены следующие задачи:

. Описать критерии рынка, тенденции развития, привезти статистические данные.

2. Выявить методы рыночной сегментации.

. Рассмотреть целевой сегмент рынка и позиционирование товара.

. Провести анализ рынка мяса и мясопродуктов в РФ.

. Выявить динамику цен на мясо и мясопродукты.

. Описать состояние рынка в РФ.

. Провести исследование конкурентной среды рынка мяса и мясопродуктов.

I. РЫНОК ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ГЛАВА 1. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ РЫНОК КАК СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ

Как социально-экономическая категория, рынок трактуется в современной зарубежной и отечественной экономической литературе достаточно широко; общепринятой дефиниции в настоящее время не выработано. Тем не менее, общепризнанно, что рынок как стихийный регулятор экономической жизни общества возник одновременно с товарным производством - такой хозяйственной системой, в которой, продукты производятся отдельными, обособленными производителями, причем каждый специализируется на выработке одного какого-либо продукта, так что для удовлетворения общественных потребностей необходима купля-продажа продуктов (становящихся в силу этого товарами) на рынке. Возмещение различных частей совокупного общественного продукта, совершающегося посредством рынка, осуществляется вследствие обмена в сфере обращения и опосредуется куплей-продажей, предназначенной для удовлетворения платежеспособных потребностей конечного потребителя. Лишь колебания спроса и предложения указывают производителю то количество, в котором следует произвести данный товар. Рынок представляет собой организованную определенным способом для тех или иных ресурсов свободную встречу спроса и предложения, предполагающую: свободный выбор каждым юридическим или физическим лицом любого вида деятельности; свободный доступ к любым видам ресурсов (ограниченный лишь собственными или заемными денежными средствами); свободное установление хозяйственных связей между поставщиками и потребителями; установление внутри- и межотраслевых пропорций под влиянием динамики свободных цен. Следовательно, рынок в первом приближении создает объективные условия для появления, формирования, развития и удовлетворения потребительского спроса. Рынок проявляется в ходе человеческой деятельности (взаимодействие производителя товаров, продавца и потребителя) и направлен на человека (удовлетворение потребности конечного потребителя).

Рынок, есть социально-экономическая категория, представляющая собой территориальную организацию сферы товарно-денежного обращения и являющаяся содержанием противоречий спроса и предложения в процессе всего общественного воспроизводства. Перейдем к анализу единичного, особенного - категории "продовольственный рынок" как разновидности категории "потребительский рынок". Структурообразующими элементами потребительского рынка, согласно современным представлениям, являются объекты рынка (товары и услуги личного потребления, выносимые на рынок) и субъекты рынка (совокупный спрос потребителей в лице всего населения региона и его отдельных сегментов, а также совокупное предложение - в лице юридических и физических производителей товаров и услуг). Структура товарной сегментации потребительского рынка схематически представлена на рис. 1.1. Схема дает представление о специфических признаках, обусловленных товароведной характеристикой и особенностями конечного потребления продовольственных и непродовольственных товаров.

Рассмотрим частное явление "потребительского рынка" - категорию "рынок продовольственных товаров". Говоря о рынке продовольственных товаров или продовольственном рынке, подразумевается, в первом приближении, совокупность товаров (товарный сегмент) рынка, предложенную индивидуальному потребителю для личного потребления.

Рис. 1.1. Структура рынка потребительских товаров с позиций потребителя

В этой связи необходимо подчеркнуть, что в советской плановой системе личное потребление, интересы потребителя были лишь продекларированы как приоритетные направления развития социально-экономических отношений в стране. Однако данное предположение никогда в полной мере не осуществлялось на практике, поэтому продовольственный рынок как важная сфера личного потребления и самостоятельная отрасль народного хозяйства (а не только показатель благосостояния общества) была исследована недостаточно. В российской экономической литературе по сей день категория "продовольственный ранок" представляется как несамостоятельная, составная часть категории "аграрно-промышленный комплекс", либо отождествляется с понятием "аграрный рынок". Более того, при анализе проблем продовольственного рынка, как правило, исследователи рассматривают сельскохозяйственное сырье, продукцию пищевой промышленности и результаты оптовой торговли на внутреннем и внешнем рынке. С позиций потребителя продовольственные товары - это не только совокупные продукты, предлагаемые сельским хозяйством, пищевой промышленностью и крупно - торговой торговлей, сколько товары розничной (мелкооптовой) торговли и общественного питания. Иначе говоря, для потребителя продовольственный рынок - это рынок продуктов, которые можно употребить в пищу, вне зависимости от товаропроизводящей отрасли, но в зависимости от качества и цены. Очевидно, что в данном контексте категория "продовольственный рынок" не тождественна категории "аграрный рынок", подразумевающей сельскохозяйственное сырье или сельскохозяйственное сырье вкупе с продукцией перерабатывающих отраслей [3, 5]. Категория "продовольственный рынок" не тождественна категории "агропромышленный комплекс", который представляет собой систему, охватывающую большое число отраслей и подотраслей, связанных с производством, переработкой и реализацией сельскохозяйственных продуктов, и отличающуюся "сложной структурой, включающей отрасли промышленности, поставляющие сельскому хозяйству средства производства, строительство сельскохозяйственных объектов и сооружений, сельское хозяйство, промышленность, перерабатывающую сельскохозяйственную продукцию, заготовки и сбыт сельскохозяйственных продуктов, а также сельскохозяйственную науку и подготовку кадров для отраслей аграрно-промышленного комплекса" [6]. Не вызывает сомнений, что продовольственный рынок связан с аграрной сферой, агропромышленным комплексом". Опыт других стран, например США, показывает, что "продовольственный рынок" выделен в отдельную отрасль национальной экономики, подчиненную организационно министерству (департаменту) сельского хозяйства, но имеющую свою, самостоятельную структуру и свои, самостоятельно рассчитываемые экономические показатели. Продовольственный рынок США как система представляет собой "цепь пищевых промышленных предприятий, которые соединяют потребителя с сельским хозяйством. Стоимость пищевой продукции слагается в результате физических, биологических и химических трансформаций сельскохозяйственного продукта в результате его сбора и хранения, а также в результате анализа информации о рынках продовольственной продукции и желаний потребителя и, наконец, в результате придания продукции товарного вида - процедуры, которая проходит двойную проверку: на технологическую пригодность и на рыночную доходность".

Продовольственный рынок как самостоятельная отрасль национальной экономики, работающая на удовлетворение личных потребностей населения, также имеет место (или тенденцию к выделению из сферы агропромышленного производства) в ряде европейских стран и в арабском мире, следовательно, можно предположить, что с развитием рыночных отношений в России и действительным становлением интересов потребителя во главу приоритетов деятельности хозяйствующих субъектов рынка продовольственный рынок тоже может выделиться в самостоятельную отрасль национальной экономики.

Продолжая анализ категории "продовольственный рынок" можно констатировать, что продовольственный рынок и аграрно-промышленный комплекс имеют некоторое сущностное единство, которое состоит в следующем: во-первых, обе системы являются воспроизводственными системами; во-вторых, материальной основой обоих систем является сфера производства продуктов питания; в-третьих, обе системы нацелены на удовлетворение потребностей населения в питании, но в целом продовольственный рынок по своей сути не тождественен агропромышленному комплексу.

Продовольственный рынок включает в себя только ту часть продукции, которая идет непосредственно в личное потребление населения, продовольственный рынок как система включает только отрасли, связанные с производством и реализацией продовольствия, специализируясь прежде всего на удовлетворении потребностей населения. По натурально-вещественному составу" конечный продукт продовольственного рынка включает часть сельскохозяйственного сырья, поступающего в личное потребление", "продукцию отраслей пищевой промышленности, "продукцию общественного питания", а также продукцию оптовой и розничной торговли, полученную не только крупными и мелкими производителями различных форм собственности на внутреннем рынке, но и (что особенно актуально для России в настоящее время) - продукцию внешнего рынка, то есть импортные продовольственные товары. Продовольственный рынок специализируется на сложной градации конечного продукта, которая обусловлена способами технологического воздействия на продовольственное сырье и степенью готовности к непосредственному употреблению. Продовольственный рынок территориально максимально приближен к конечному потребителю. Продовольственный рынок является не только экономической, но и социальной категорией, поскольку объектом его внимания является индивидуальная группа потребителей, человеческие потребности в продуктах питания.

В соответствии с вышеизложенным полагается, что структурно продовольственный рынок состоит из продукции сельскохозяйственного производства и заготовителей природных ресурсов, продукции перерабатывающих производств и общественного питания, а также продукции оптовой и розничной торговли, поставляющей на рынок продовольственные товары внутреннего и внешнего рынка [рис. 1.2.]

Рис. 1.2

.2 Структура продовольственного рынка

Представленная на рис. 1.2. структура продовольственного рынка подразделяет предложенные для индивидуального потребления продовольственные товары в соответствии с отраслями национальной экономики, указанными выше, товароведной характеристикой (продукты животного и растительного происхождения) и со стадиями технологической обработки пищевого сырья (сырье, полуфабрикаты и готовая к употреблению продукция).

Таким образом, продовольственный рынок является важной составной частью агропромышленного комплекса, представляющей собой самостоятельную систему в процессе общественного воспроизводства, в которой обмен продовольственными товарами выступает как опосредующий момент между производством сельскохозяйственного сырья и заготовки природных ресурсов, переработкой продовольственного сырья и обусловленным ими распределением, с одной стороны, и индивидуальным потреблением продовольственной продукции, - с другой.

Размежевание деятельности отраслей национального аграрно-промышленного комплекса обусловлено, прежде всего, необходимостью общественного разделения труда, исходя из особенностей потребительских свойств продовольственных товаров, характера из производства, распределения и потребления. Как потребительные стоимости продукты труда сельскохозяйственных производителей, заготовителей природных ресурсов, переработчиков продовольственного сырья, а также работников торговли и общественного питания могут выступать в форме сырья, полуфабрикатов или готовой к употреблению продукции, а также служить удовлетворению личных, индивидуальных потребностей.

Исходя из терминологического уточнения категории "продовольственный рынок", необходимо подчеркнуть его своеобразие и специфику в системе потребительских рынков, заключается она в следующем:

. Продовольственный рынок по своей структуре представлен преимущественно товарами первой необходимости, удовлетворяющими в первую очередь физиологическую потребность в питании. Предметы роскоши и престижа на рынке продовольственных товаров представлены не так явно и в меньшем объеме, чем на рынке непродовольственных товаров;

. Характер потребления товаров продовольственного рынка в меньшей степени подвержен влиянию моды и больше обусловлен спецификой климатогеографических условий региона и национальными традициями населения, чем товары других потребительских рынков;

. Объем потребления продовольственных товаров ограничивается не только нормативами рационального питания и культурой потребления данного общества, сколько лимитированными физиологическими возможностями человека потреблять пищевые продукты. Напротив, объем непродовольственных потребительских товаров ограничивается лишь денежными средствами и системой ценностей индивида;

. Спрос на товары потребительских рынков подчиняется общим закономерностям, но, тем не менее, спрос на продовольствие имеет свои особенности, отличия, обусловленные товароведной характеристикой продуктов, спецификой их потребления и индивидуальными особенностями потребителя;

. Товары продовольственного рынка максимально приближены к потребителю и реализуются основную часть суток или круглосуточно, в отличие от товаров других потребительских рынков, как правило, более удаленных от мест потребления и реализуемых в более короткое, фиксированное время в течение суток;

. Продовольственный рынок является не только экономической, но и политической категорией, поскольку представляет собой отрасль национального хозяйства, отвечающую за продовольственную безопасность страны продовольственными ресурсами, либо ее зависимость в этом вопросе от других стран [2].

Таким образом, резюмируя вышеизложенное, необходимо выделить следующее: продовольственный рынок есть социально-экономическая категория, являющаяся самостоятельной отраслью и в то же время - частью национального агропромышленного комплекса (определенным товарным сегментом потребительского рынка), представляющая собой все совокупное предложение продовольственных товаров в данном регионе и в данное время, предъявленное индивидуальному потребителю для личного потребления.

Оглавление

- Введение

- Рынок продовольственных товаров глава 1. продовольственный рынок как социально-экономическая категория

- ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО РЫНКА .1 Проблемы, обусловившие необходимость трансформации экономики

- Проблемы, связанные с переходом на рыночную модель отношений

- Фальсификация продовольственных товаров

- Глобализация

- Риски новых технологий

- Химическое и радиационное загрязнение ЗАКЛЮЧЕНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ

- Мясо и мясопродукты глава 1. обзор рынка, тенденции развития мяса и мясопродуктов на 2012-2013 год. факторы, влияющие на потребление

- Уровень жизни населения

- Колебания валютного курса

- Потребление мясопродуктов в стране и влияющие на него факторы

- Сезонность потребления мяса глава 2. первичные и вторичные исследования на примере товарной группы мясо и мясопродукты

- ОБЩИЙ ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ ТОВАРНОЙ ГРУППЫ МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ .1 Ценовая политика мяса и мясопродуктов в России

- Меры государственной поддержки

- Сущность и классификация факторов конкурентоспособности мяса и мясной продукции ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ

- Список использованной литературы

Список литературы

1. Астратова Г.В. Маркетинг продовольственного рынка: концептуальный подход. 1995. - 304с.

2. Зволинский В.П. Продовольственное обеспечение россиян - ЭКО, 1995, №7, с. 108-118.

. Храмова И. Рынки сельскохозяйственной продукции и продовольствия России. - МЭ и МО. 1996, №1, с. 136-142.

. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник.- М.: "Дашков и К", 2002 . - 460 с.

. Продовольственный рынок России - свои торговцы, чужие производители. - Внешняя торговля, 1995, № 11, с. 26-33.

. Игнатовский П. Структура аграрно-промышленного комплекса и управление им. // Вопросы экономики, 1975, №7, с. 36-47

. Россия на пути к 2000 году. // Вопросы экономики, 1996, №2, с. 4-50.

. Биктимирова З. // Качество жизни: продовольственная безопасность. - Экономист, 2004, №2, с. 78-85

. Кайшев В., Серегин С. // Пищевая промышленность в 2003 г.: Итоги, перспектива.- Экономист, 2004, №6 с. 74-56

. Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская Деловая Литература, 2012. - 437 с.

. Данько Т.П. Управление маркетингом: учебник. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 438 с.

. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник: - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2012. - 636 с

. Маркетинг: Учебное пособие / под ред. Проф. И.М. Синяевой. - М.: Вузовский учебник: Инфра-М, 2013. - 569 с.

. Портер Майкл. Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей и конкурентов; пер. с англ. - 3-е изд. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2012. - 480 с.

. Маслова Т.Д., Божук С.Г., Ковалик Л.Н. Маркетинг. - СПб.: Питер, 2013. - 562 с

. PauzNIKI "Краткий обзор состояния российского рынка мясной продукции" - [Электронный ресурс]. - Режим доступа:

17. Сайт по рекламе и маркетингу FOODMARKET "Обзор российского рынка мяса" - [Электронный ресурс].