Дипломная работа на тему: Совершенствование организации и перспективы развития производства молока в МУП Лужок Буйского района

Введение

Молочное животноводство - это одна из ведущих отраслей в сельском хозяйстве. Ее удельный вес составляет более 50 %.

Молоко - один из самых ценных продуктов питания. По пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не сможет заменить молока. Молоко содержит все необходимые вещества - белки, жиры, углеводы, которые находятся в сбалансированном соотношении и очень легко усваиваются организмом на 98-99 %. Кроме того, в нем содержатся ферменты, витамины и минеральные вещества.

Средний химический состав коровьего молока включает в себя: воду - 88 %, лактозу - 4,6 %, жиры - 3,6 %, белки - 3,2 %, минеральные вещества - 0,7 %, остальное - витамины и ферменты. Так же в молоке содержатся полноценные аминокислоты, жирные кислоты, сахара, макро и микроэлементы, витамины, глицерины, фосфатиты и др.

Молоко может использоваться как продукт питания в непереработанном или переработанном виде, или как сырье.

К отличительным особенностям молока как сырья то, что являясь источником полноценного белка, оно поликомпонентно по составу, неадекватно по функционально-технологическим свойствам, биологически активно и под влиянием внешних факторов изменяет свои свойства и параметры.

Согласно ГОСТу Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия", утвержденному 1 января 2004 года, молоко натуральное коровье - сырье -это молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4 ± 2)°С) после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки.

В зависимости от химического состава и микробиологических признаков выделяют следующие сорта молока: высший, первый, второй, не сортовое.

Молоко получают от здоровых животных, согласно Ветеринарному законодательству, соответствующее ГОСТу, а так же нормам и документам в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням.

Молоко, предназначенное для производства продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта.

Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока - 3,4 %, массовой доли белка - 3,0 %, температура охлаждения (не позднее двух часов после дойки) до (4 ± 2)°С.

Целью данной курсовой работы является выявление путей совершенствования организации производства молока в СПК "Восход" Вохомского района Костромской области. Для этого нам необходимо рассмотреть местоположение, организационную структуру предприятия, его размеры, специализацию, а так же эффективность деятельности. Далее нам необходимо изучить размеры отрасли, ферм, технологию и организацию основных рабочих процессов в отрасли, производство и реализацию молока, организацию и оплату труда работников животноводства, а так же экономическую эффективность производства молока. После этого нам необходимо выявить перспективы развития и пути повышения эффективности производства молока .

Объектом исследования в данной курсовой работе является СПК "Восход" Вохомского района Костромской области.

Теоретической основой для написания курсовой работы послужили мнения таких авторов как Ф.К. Шакиров, Ю.Н. Шумаков и др. Данные для выполнения практической части были взяты из форм отчетности о финансово-экономическом состоянии товаропроизводителей СПК "Восход" за 2005, 2006, 2007 года.

При исследовании применялись следующие приемы и методы: таблично-аналитический, экономико-статистический, метод сравнительного анализа, средние и относительные величины.

2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СПК "Восход"

Оглавление

- Введение 3

- Организационно-экономическая характеристика МУП Лужок

- Местоположение, организационная структура предприятия, размеры, специализация, эффективность деятельности предприятия

- Размеры отрасли, ферм и их специализация

- Технология и организация основных рабочих процессов в отрасли

- Производство и реализация молока

- Организация и оплата труда работников животноводства

- Экономическая эффективность производства молока

- Перспективы развития и пути повышения эффективности производства молока в МУП Лужок

- Совершенствование организации производства молока

- Повышение эффективности производства и реализации молока Заключение

- Список использованных источников

- Приложение

Список литературы

1. Формы отчетности о финансово - экономическом состоянии товаропроизводителей агропромышленного комплекса МУП "Лужок" Буйского района Костромской области за 2005, 2006, 2007 года.

2. Положение об оплате труда работников МУП "Лужок" за 2007 год.

3. Агроклиматические ресурсы Костромской области. - Ленинград: Гидрометеоиздат, 1974.

4. Арзумян Е.А. Животноводство - М.: Агропромиздат, 1991.

5. Крисанов А.Ф. Технология производства, хранения переработки, стандартизации продукции животноводства. - М.: Колос, 2000.

6. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие - М.: Инфра-М, 2003.

7. Фисин В.И. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства. - М.: Колос, 2003.

8. Шакиров Ф.К. Организация сельскохозяйственного производства. - М.: Колосс, 2002.

9. Шумаков Ю.Н. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях АПК. - М.: Колосс, 2001.